Paris Coffee Show : 11,12 et 13 septembre 2021 au Parc Floral de Paris – Pourquoi exposer au Paris Coffee Show?

Le Paris Coffee Show est l’événement café de l’année en France avec 3 jours pour présenter offres, nouveautés et innovations, développer son réseau de clients et les fidéliser.

De l’exposition à l’organisation d’animations, jusqu’aux rencontres entre pairs, tout est mis en œuvre pour permettre aux exposants de facilement présenter leurs produits et savoir-faire au plus grand nombre de visiteurs au sein d’un univers écoresponsable.

Pour en savoir plus, c’est par ici :

Le Honduras à l’honneur du mois d’Avril

Pour le mois d’avril 2021, le Collectif café et ses adhérents, soit plus de 300 professionnels du café français, ont choisi  le Honduras comme pays producteur mis à l’honneur. 

Petit pays montagneux bordé par la mer des Caraïbes et l’océan Pacifique, le Honduras bénéficie d’un climat tropical, propice à la culture de café qui pousse entre 1 000 m et 2 000 m. Après une introduction au 19e siècle, aujourd’hui le café est considéré comme une ressource essentielle pour l’économie hondurienne faisant vivre plus de 100 000 familles.  Ainsi la culture du café hondurien est soutenue par de nombreuses organisations comme l’institut hondurien du café dont le but est de réglementer l’exportation mais aussi les conditions de travail. La grande majorité des cafés honduriens sont des Arabicas de montagne cultivés dans 6 régions de production: l’Agalta (dans le centre), Comayagua, Copán,(près de la frontière du Guatemala), Montecillos ; Opalaca, El Paraiso (frontière nicaraguayenne).  Et c’est plusieurs variétés d’arabicas qui poussent dans les champs honduriens de cafés : Bourbon, Typica, Caturra, Pacas, Villa Sarchi (mutation locale du Bourbon), Parainema, Geisha, Catuai, Ihcafe-90, Lempira, Marsellesa.

Découvrez, une vidéo en espagnol de Son Excellence Madame l’Ambassadrice du Honduras en France Ivonne Bonilla Medina de Díaz ainsi qu’une vidéo sous-titré en anglais sur le café du Honduras.

Save the date PARISCOFFEESHOW 11, 12 & 13 septembre 2021 – Parc Floral de Paris

À vos agendas !

Et si nous retrouvions la joie de se retrouver pour échanger, travailler et pour boire des cafés, ensemble ! 
Ensemble on line, ensemble à Paris

Save the date #PARISCOFFEESHOW From 11 to 13 Sept 2021 – Parc Floral de Paris

What if we reconnected the joy of: 
Meeting, to work on coffee and to drink lots of coffee !
Together on line, together in Paris

Les cafés Dagobert torréfient des cafés 100 % biologiques et équitables produit dans la tradition et le respect de l’environnement

David Gobert, une histoire, une rencontre.

Étudiant, il poursuit son alternance dans la vente de café. Il apprend à « bricoler » avec le torréfacteur, à faire des mélanges. À 22 ans, il investit dans son premier torréfacteur et propose son premier café Bio !

Les cafés Dagobert, entreprise artisanale créée en 2001, travaillent avec 13 producteurs de café dont 11 sont leurs propres filières depuis 2015. Une cohérence entre écologie et solidarité. Les cafés Dagobert ont reçu de nombreuses récompenses comme le prix de Stars et Métiers et le Prix de l’Innovation.

Depuis 3 ans, ils sont élus « meilleur produit bio de l’année ». Les cafés Dagobert prêtent une grande attention à l’empreinte carbone. Emballages &bio, biodégradables et compostables.

Si vous étiez un souvenir café ?
Je serais une rencontre éphémère dans le coin d’un bistro parisien. Tombé amoureux en un instant et la garder toujours en tête.

Si vous étiez une origine ?
Je serais du Yemen à la source de l’origine du café. Le lieu où tout commence et tout prend racine.

Si vous étiez un café ?
Je serais un maragogype pour la rareté et la complexité aromatique, pour l’incompréhension des premiers abords et la cohérence du goût.

Si vous étiez une torréfaction ?
Je serais torréfié lentement dans une vieille machine sans courbe de température. Juste à l’instinct et au savoir-faire du torréfacteur.

Si vous étiez une extraction ?
Un expresso serré. J’y dévoilerai tout mon caractère et toute mon onctuosité.

Si vous étiez un résultat en tasse ?
Je serais impossible à décrire.

Si vous étiez une boisson café ?
Je serais un Rhum Martiniquais Aromatisé au café pour vous enivrer de ma joie de vivre.

Si vous étiez une action green ?
Je serais la Torréfaction Dagobert. Sans présomption, nous sommes à la pointe de la technologie environnementale.

CAFÉS DAGOBERT

Le Collectif Café et la SCA renforcent leur collaboration pour l’organisation du championnat de France de Torréfaction

Le Collectif Café et la SCA France, la section française de la Specialty Coffee Association qui agit pour améliorer constamment la qualité du café par la promotion de la formation, et l’organisation des championnats de France du café,  renforcent leur collaboration pour l’organisation du championnat de France de Torréfaction.
En effet, après un premier report des championnats de France pour cause de pandémie, les associations partenaires ont souhaité rassembler la filière du café française et co-organiser ce concours d’une même voix. L’accord de partenariat entre le Collectif Café et la SCA France est conclu pour 3 ans.

« Nous sommes ravis du renforcement de notre collaboration avec la SCA France qui scelle le début d’une collaboration pour les années à venir. Nous sommes fiers d’œuvrer à l’organisation du Championnat de France de Torréfaction en accueillant les épreuves de de concours lors de l’édition 2021 du Paris Coffee Show, des 11, 12 et 13 septembre prochains. Notre mission de défense des intérêts de la filière prend encore plus son sens et son importance avec la signature de cette convention » a affirmé David Serruys, Président du Collectif Café

Retrouvez toutes ces informations dans notre Communiqué de Presse.

6 bonnes raisons d’adhérer au Collectif Café !

Le Collectif café, kézako?
Le Collectif Café est une fédération professionnelle française qui représente l’ensemble de la filière café, de la cerise à la tasse et défend les intérêts des importateurs, torréfacteurs, baristas, coffee shops.

Créateur de la Pause-Café au début des années 1960, le Collectif Café œuvre pour la promotion de la filière café et de l’ensemble de ses acteurs.

Organisateur du 1er évènement français dédié au café et à son univers :
Le Paris Coffee Show ainsi que des concours nationaux reconnus de la profession : le concours du Meilleur Torréfacteur de France, le Concours du Meilleur Mélange pour Expresso de France et les Barista Masters France. Le Collectif Café a largement contribué à inscrire le métier de torréfacteur au concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France » dont la première édition s’est déroulée en septembre 2018 .

Le Collectif café c’est plus de 300 adhérents dans toute la France et les DOM-TOM.

– Pour en savoir plus sur les 6 raisons de rejoindre une association engagée qui porte la filière café, c’est par ici

8 MARS – JOURNÉE INTERNATIONALE DES DROITS DES FEMMES : Elles font bouger le café !

Suivant les traces de pionnières qui ont su s’imposer dans un monde très masculin, de plus en plus de femmes poursuivent des carrières dans les métiers du café. Une révolution qui ne fait que commencer.
Expertes, torréfactrices, baristas, productrices, sourceuses, MOF, cheffes d’entreprise, ce sont avant tout des passionnées de café. Aujourd’hui, la filière café qui a longtemps été uniquement masculine tend à se féminiser grâce à des défricheuses.
Lors de la Journée internationale des droits des femmes, nous avons souhaité mettre en avant trois de ces passionnées en leur donnant la parole…

Anne Richard Bellanger – Directrice générale Cafés Richard & Fondatrice des Comptoirs Richard

« L’art de la torréfaction, de l’assemblage et de la dégustation font partie de l’histoire de notre famille depuis 3 générations. Tout a commencé avec mes deux grands-pères, fondateurs des Cafés Richard et des Cafés Ladoux. Le monde du café est très proche du monde du vin dont notre Maison est issue. Terroirs, variétés, récoltes, grands crus… autant d’échanges passionnants qui ont été à l’origine de ma vocation avec le souhait d’y contribuer et de m’y investir pleinement.

Le monde du bar et des bistrots a longtemps été un monde d’hommes et peut-être poussée par l’envie en tant que femme d’apporter une sensibilité différente, j’ai voulu, à mon échelle, contribuer à faire rayonner le café. C’est de là que sont nés les Comptoirs Richard. Les boutiques ont été créées pour les particuliers avec le souhait de partager une expérience. Terroirs confidentiels, assemblages signature inédits, cafés de spécialité, labels bio ou équitables, tous les crus sont torréfiés dans nos ateliers.

Les métiers du café se féminisent. Aujourd’hui nous rencontrons tout au long de la chaîne des productrices, des acheteuses de café vert, des torréfactrices, jusqu’aux restauratrices et à nos « garçonnes de café ».

Je pense que le produit Café est un symbole de la richesse de l’histoire et de la géographie à l’échelle de notre monde. Il est universel mais s’exprime pourtant à travers de nombreux rituels singuliers qui sont propres à chacun. Mes grands-mères le préparaient avec l’emblématique cafetière à siphon Cona. Je l’ai toujours préféré en expresso sur le comptoir ou en terrasse. Mes quatre filles le redécouvrent grâce aux cafetières Chemex et autres méthodes de filtration douces. La passion du café se transmet et se réinvente. »

Anne Caron – Présidente Cafés Caron

Anne Caron est la première femme élue Meilleure torréfactrice de France 2017. C’est une femme de challenges qui baigne dans l’univers du café depuis son enfance puisqu’elle a pris la suite de son père Sylvain.

Passionnée, elle se rend plusieurs fois par an en pays producteurs, à la rencontre de ceux qui cultivent avec amour le café. Une occasion de partages unique avec les producteurs et les populations locales mais aussi de concrétiser les projets à vocation sociale et environnementale qui lui sont chers : construction d’écoles, de dispensaires, de systèmes d’irrigation, d’entrepôts de stockage du café…

Agronome et diplômée en biologie, elle défend un café engagé, produit dans une démarche durable et dans le respect des pays producteurs.

 « La torréfaction est autant une technique qu’un art ; Il y a une grande part de féminité. Elle demande de la précision, du goût, de l’odorat, mais aussi de l’intuition, de la finesse et de la sensibilité … ».

Daniela Capuano – Torréfactrice, Meilleur Ouvrier de France 2019 catégorie Torréfacteur, Torréfactrice

« On peut presque dire que je suis née dans un champ de café, en effet, quand j’étais petite fille, je passais toutes les vacances scolaires chez mes grands-parents qui étaient producteurs de café à Três Pontas (surnommée Terra do Café par les brésiliens). J’adorais séjourner à la ferme au moment de la récolte car ils nous laissaient jouer avec mes cousins et ma sœur dans le patio où les cerises de café étaient mises à sécher.

Pendant mes études, j’ai eu l’opportunité d‘exercer le métier de barista. A la faveur de voyages et de découvertes j’ai participé à de nombreux championnats. Ce qui m’a naturellement donné envie de me former à la torréfaction. En 16 ans d’aventure caféinée, j’ai torréfié plusieurs tonnes de cafés verts, de toute provenance du plus rare au café dit de commodité. Si je me rêve globe trotteuse du café, je suis en tout premier lieu une passionnée !

Le monde du café, comme d’autres d’ailleurs, est encore très masculin. En effet, ce sont les hommes qui sont souvent à la tête de poste à responsabilités, que ce soit du producteur jusqu’à la tasse.
Mais de plus en plus de femmes se font une place avec éclat, là où il y a la prise de décisions. Et ce qui me rend heureuse, en tant que passionnée, c’est de voir que la présence accrue de la femme dans la filière café rend celle-ci de plus en plus créative, inclusive, et résiliente.  Le monde du café ne pourra que devenir plus riche de cette diversité.
En tant que femme, je crois qu’il est essentiel de pouvoir se projeter… J’espère que mon titre ouvrira la voie à d’autres jeunes femmes et leur donnera envie de se lancer dans des concours comme celui des Meilleurs Ouvriers de France. »

ARAKU Coffee, un modèle de partage sans intermédiaire entre les producteurs et la tasse !

Le café ARAKU est issu des meilleurs terroirs de la Vallée du même nom, située au cœur de l’Inde dans une situation géographique particulière : la vallée « Terre rouge », une réserve naturelle de plus de 350 km2. Un café « mieux que » Bio et « mieux que » Fairtrade. Exclusivement issu de plantations en agriculture biodynamique, le café ARAKU est certifié bio et cultivé à la main en petites parcelles. Une rencontre entre des fermiers indiens au savoir-faire ancestral et des experts passionnés de café.

Marie Stoclet Bardon est la Cheffe d’orchestre d’Araku en France !
Zoom sur une Foodista, grande amatrice de café. L’aventure Araku : une rencontre, une évidence.

« Nous sommes une vraie « chaîne humaine » avec comme dans une course de relais, un passage du témoin, en l’occurrence le café, de main experte en main experte à chacune des étapes. »

Si vous étiez un souvenir café ?
La première fois que j’ai goûté à un café Araku. Je me suis rendu compte que depuis des années je ne consommais pas du vrai café. J’ai appris à découvrir l’univers du café de spécialité.

Si vous étiez une origine ?
L’inde évidemment. L’origine de nos 6 cafés. Une origine méconnue et pourtant un climat qui se prête totalement à sa culture.

Si vous étiez un café ?
Notre café Signature à la fois rond et équilibré. Ni acide ni amer, avec des notes de chocolat, de végétal et d’épices. Il peut se préparer avec n’importe quelle machine à café. C’est notre café tout terrain.

Si vous étiez une méthode de traitement du café ?
Un café naturel, qui donc n’a pas été lavé, ce qui donne une typicité aromatique unique et un café très végétal au goût.  C’est le cas de notre café Micro Climat.

Si vous étiez une extraction ?
Clairement une méthode douce. Le filtre est beaucoup plus aromatique, on redécouvre le café.

Si vous étiez un résultat en tasse ?
Un café équilibré, corsé avec beaucoup de corps.

Si vous étiez une boisson café ?
Un café provenant d’une machine à extraction à froid en goutte à goutte dont le café est prêt en 6 à 8h. Un concentré café extrêmement fort qu’on ne peut pas boire pur mais qui doit être coupé avec de l’eau ou du lait en cold brew.

Si vous étiez une action green ?
Le combat contre le pastique. Que je mène à la boutique depuis 4 ans et dans nos bureaux. J’ai d’ailleurs offert une gourde réutilisable a toute l’équipe il y a 2 ans pour ne plus voir trainer de bouteille d’eau sur les bureaux. C’est un combat long parfois et difficile. Nous n’y sommes pas tout à fait à la boutique mais nous avons fait de gros effort.

ARAKU COFFEE

88 graines ou la nouvelle vague du sourcing !

Une collaboration étroite et direct avec les producteurs pour améliorer la qualité du café. Une approche multidimensionnelle de l’utilité économique, environnementale et sociale dans la filière du café de spécialité. 
Un objectif : une collaboration exclusive entre les producteurs et les torréfacteurs.

Jola Czerminska, la co-fondatrice de la société 88 Graines

« En 2012, c’est le début de mon aventure café en Australie. Je travaille avec les meilleurs torréfacteurs pour parfaire ma culture café. Depuis 2017, je vis sur les plantations en Amérique Centrale et du Sud pour aider les producteurs de café à améliorer leur qualité et faire du sourcing responsable ».

Agata Pudelek, la co-fondatrice de la société 88 Graines

« Mon expérience chez Pierre Hermé m’a permis de découvrir des produits de haute qualité en gastronomie, le café de spécialité, de voyager, de comprendre les différentes cultures et de m’ouvrir au monde, au monde du café, à sa grande diversité et à sa richesse. 
L’aventure passionnante que je vis aujourd’hui avec 88 graines  »

Si vous étiez un souvenir café ? 
Jola : C’était un moment surréaliste où je savourais une tasse de café sur la plantation de café La Soledad devant une explosion de volcan El Fuego au Guatemala en novembre 2017. A ce moment-là, je n’imaginais pas que quelques mois plus tard, je vivrai à quelques kilomètres de cet endroit.  

Agata : La dégustation d’une tasse de café tout en haut de la plantation la Maravilla au Guatemala à 1900 m d’altitude.  Une tasse inoubliable : 3 heures de marche pour arriver sur cette plantation avec des conditions météos très difficiles.

Si vous étiez une origine ? 
Jola : Le Guatemala continue de me surprendre par sa diversité naturelle et son abondance. Il existe plus de 300 microclimats et ils sont tous caractérisés par une variété de conditions et de différences distinctes. Chaque café produit au Guatemala possède son propre caractère et représente non seulement son origine, mais aussi un microclimat distinct.

Agata : Ma première expérience avec les pays producteurs de café était en Bolivie. Un coup de cœur, La confirmation de mon engagement pour le café. La topographie de Bolivie, son paysage unique et diversifié reste un souvenir unique. Des altitudes élevées, des sols fertiles et beaucoup d’eau ; des conditions parfaites pour la culture du café de spécialité. 

Si vous étiez un café ?
Jola : Geisha pour son élégance, sa délicatesse, sa complexité de saveurs tropicales, de notes florales, d’acidité vibrante et de corps soyeux.. je suis étonnée à chaque dégustation.

Agata : Une belle découverte cette année : la Caturra préparée avec la macération carbonique de 36 heures provenant de la plantation La Senda au Guatemala.   

Si vous étiez une méthode de traitement de café ?
Jola : Le processus de café lavé, pour sa qualité, sa complexité. Il démontre le plein potentiel d’un café. Je l’adore pour sa capacité à voir à travers le café.
Agata : La méthode de traitement naturel. Elle permet de ressortir des notes de fruits plus vives et mûres et apporte une sucrosité plus marquée. C’est aussi une méthode plus respectueuse de l’environnement.

Si vous étiez une extraction ?
Jola : Le café filtre pour les mêmes raisons que j’aime les cafés transformés par la méthode lavé. J’aime la transparence des saveurs et tout ce que le café a à offrir.
Agata : Les méthodes d’extraction douce : chemex, V60 qui permettent de connaître le café en profondeur et  de savourer ses nuances et sa transparence.

Si vous étiez un résultat en tasse ?
Jola : Une tasse de café élégante, transparente, soyeuse et complexe. Des saveurs tropicales dynamiques et vibrantes avec beaucoup de douceur et une agréable longueur en bouche
Agata : Un café avec des notes fruitées, juteux, bien rond avec une bonne profondeur.

Si vous étiez une boisson café ? 
Jola : Une tasse de café noire audacieuse que j’apprécie tous les jours et qui plaît à mes sens et satisfait mon âme.
Agata : Un café en filtre mais de temps en temps un bon flat white avec un beau nuage de lait me procure du plaisir. 

Si vous étiez une action green ?
Jola & Agata : Toutes les actions durables sont importantes c’est la raison pour laquelle nous avons créé l’initiative Coffee Co-Changers : une série de programmes œuvrant pour le développement durable à travers le café.
2019, le premier projet « Let’s help to clean Guatemala » pour la gestion et le recyclage des déchets de la région d’Acatenango et d’Huehuetenango au Guatemala.

88 GRAINES

En janvier, l’Ethiopie à l’honneur

Tout au long du mois de janvier 2021, le Collectif Café et ses adhérents, soit plus de 300 professionnels français du café ont choisi de mettre à l’honneur une origine :  l’Ethiopie, le berceau historique du café.

Premier exportateur de café d’Afrique, le pays s’élève au 5e rang mondial des exportations, l’Ethiopie est reconnue comme une des origines les plus réputées du monde, et son café est apprécié pour la finesse et la délicatesse de ses variétés. En France, les torréfacteurs, les baristas, les importateurs … les professionnels du café mais aussi les consommateurs sont de plus en plus attentifs et responsables pour valoriser le travail et les efforts engagés par plus de 20 millions d’Ethiopiens qui cultivent le café.

Tout au long du mois de janvier, le Collectif Café donne rendez-vous aux professionnels comme aux Coffee-Lovers pour une série de 4 lives Instagram sur le café Éthiopien.

Découvrez une vidéo de Son Excellence l’Ambassadeur d’Ethiopie en France Henok Teferra Shawl, qui invite tous les professionnels du café français pour un événement « Mieux connaître le café d’Ethiopie » via Zoom,  lundi 11 janvier à 9h.

Lien vers l’événement Zoom de l’Ambassade ici

Café Kaldi: Entre histoire et légende, spécialiste du café d’Éthiopie !

Tenastelin, Bonjour,

Si aujourd’hui nous vous saluons en Amharique la langue officielle de l’Ethiopie, c’est parce que nous sommes allés à la rencontre de Tadiwos TSIGIE de chez Café Kaldi, un torréfacteur Montreuillois (93) et fin connaisseur du terroir d’Ethiopie.

Un passionné à qui nous avons demandé d’ébaucher son portrait
« Café » :
« Je suis né et j’ai grandi en Ethiopie, le berceau du café. Symbole d’une hospitalité ancestrale, le café est ancré culturellement dans chaque éthiopien. En arrivant en France, j’ai souhaité faire découvrir cette culture, les cafés de mon pays mais aussi ceux du reste du monde. Et j’ai emprunté à un de mes compatriotes, Kaldi, un jeune chevrier qui serait à l’origine de la découverte du café, son prénom pour baptiser ma torréfaction».

Si vous étiez torréfacteur :
Je serais un torréfacteur Diedriche, maniable facilement, flexible, efficace.

Si vous étiez un souvenir café :
Je serais le premier fond de café que j’ai goûté, enfant, dans la tasse de ma mama.

Si vous étiez une origine :
Je serais l’Éthiopie car c’est le berceau de l’humanité… et du café.

Si vous étiez un pays producteur :
Évidemment, l’Éthiopie aussi, mère du café.

Si vous étiez une torréfaction ou un procédé de torréfaction :
Je serais une torréfaction intermédiaire car c’est un bon équilibre entre deux extrêmes, et une torréfaction artisanale, pour sûre ! 

Si vous étiez une extraction :
Je serais une méthode douce pour faire ressortir tous les caractères et arômes du café.

Si vous étiez un résultat en tasse :
Je serais rond avec une longueur en bouche.

Si vous étiez une boisson café :  
Je serais un macchiato parfait mariage café et lait.

Si vous étiez une action green, durable :
Je serais un gobelet biodégradable pour préserver notre planète et continuer à pouvoir déguster notre café en cette période difficile.

CAFÉ KALDI

NOUVEAU: Le Coffee Lounge, un espace virtuel pour les passionnés du café

De’Longhi, partenaire du Collectif Café, vous propose désormais un espace virtuel dédié à toute la culture du café, de la cerise à la tasse. Une expérience qui commence par la présentation des meilleurs cafés en grains de nos torréfacteurs partenaires. Ainsi qu’un accompagnement ludique pour que chacun découvre ses goûts, des recettes uniques et originales..

De’Longhi souhaite accompagner les consommateurs et les passionnés à trouver le café en fonction de leurs goûts. Pour cela, après chaque inscription au coffee lounge, un quiz est proposé aux nouveaux membres pour découvrir son profil café.
Le coffee lounge aide à comprendre ses goûts café, et transmet un savoir sur la culture café. Pour faciliter le consommateur à trouver un torréfacteur proche de chez lui, une carte regroupant tous les torréfacteurs partenaires, au niveau national, est présente sur le site.

De’Longhi communique également sur les recettes tendances adaptées aux saisons. Trois types de recettes sont proposés : des recettes barista, des recettes d’association culinaire et des recettes simples à utiliser avec un expresso broyeur, des recettes pas à pas, pour un accompagnement maximal pour toutes expériences café.

Pour visiter, le coffee lounge, c’est par ici : coffeelounge.delonghi.com

La Parole Café – Qui se cache derrière chaque adhérent ?

Chaque mois nous vous proposons d’en découvrir plus sur l’un d’entre vous : vous avez la Parole !

En ce début décembre, nous sommes partis à la rencontre d’Anthony Renaud, les Brûleries de la Fournaise à la Réunion.
Une entreprise artisanale de torréfaction, locale et visionnaire, née il y a 35 ans.
Réunionnais d’adoption, il a donné une nouvelle impulsion depuis son arrivée en 2016.
Découvrez un extrait de son univers café !


Si vous étiez un souvenir café ?
Je me souviens du café que buvaient mes grands-parents l’après-midi. C’était un moment de partage et de bonheur.

Si vous étiez une origine ?
Bourbon Pointu, c’est le café que l’on cultive sur mon île d’adoption, La Réunion.

Si vous étiez une torréfaction ?
Ce serait une torréfaction lente. Il y a des savoirs ancestraux qui ont leur sens et qu’il convient de garder, savoir prendre le temps en fait partie. Ce qui est important c’est de respecter le produit

Si vous étiez un café ?
Un ristretto, simple et efficace.

Si vous étiez un résultat en tasse ?
L’équilibre. Je ne suis pas fan d’un café amer ou fort, très prononcé sur un arôme ou une note en particulier. Un bon café est pour moi subtil et équilibré.

Si vous étiez une action green ?
Je serais une capsule bio. A La Réunion, on est au coeur de la nature. Aux brûleries de la Fournaise, cela fait plus d’un an et demi que l’on n’a plus ni gobelets ni touillettes en plastique. Il est urgent de prendre le virage de l’écologie et de l’environnement avec des capsules qui ne soient plus en aluminium et retraitées seulement à hauteur de 20%.

LA FILIÈRE CAFÉ EN DANGER !

Le Collectif Café et le Syndicat français du Café prennent à nouveau la parole pour soutenir la filière café et l’ensemble des entreprises françaises qui la composent, quelle que soit leur taille.

La filière café se compose de:

Aujourd’hui, une partie de la filière est durement touchée par la crise. Des cafés, hôtels, restaurants qui restent fermés cela signifie qu’une partie de la filière est à l’arrêt ou en fort ralentissement et cela a des répercussions sur l’ensemble des maillons de la chaîne qui restent malgré toit solidaires et mobilisés.

BILAN

  • Une perte de 35% du CA sur l’année 2020 pouvant atteindre -90% en période de confinement et donc de fermeture administrative
  • 30% des emplois menacés soit près de 18 000 emplois sur l’intégralité de la filière torréfactrice de café en France
  • 98% des entreprises ont recours au Chômage partiel
  • 90% des entreprises ont reporté ou annulé des investissements
    • Plus de 15 M€ en 2020
    • Près de 7 M€ en 2021




Pour manifester notre soutien à la filière café, faisons du bruit avec #lecafequicrackkk tous les vendredis à 12 h !

#CafeLab Devenez acteur du Collectif Café

Face à une crise sanitaire sans précédent, plus de 60 000 emplois sont menacés, le Collectif Café prend la parole avec de nouvelles actions et vous propose de vous mobiliser en prenant à votre tour la parole sur une thématique que vous souhaiterez partager !

Nous vous proposons de découvrir le #CafeLab

3 axes pour expérimenter le #CafeLab

  • Devenir acteur-actrice du Collectif Café sur les Réseaux sociaux, est-ce que ça vous dit ?
    Parce que vous êtes nombreuses et nombreux à nous faire des retours et des suggestions sur les thématiques abordées, les sujets, les témoignages partagés ou les Lives organisés, et ce par messagerie et en commentaires, nous avons pensé que vous aimeriez devenir acteur des réseaux sociaux du Collectif Café.
  • #CafeLab en quoi cela consiste ?
    C’est un espace qui vous permettra à vous, passionnés de café, professionnels de la filière, adhérents du #CollectifCafé ou non-adhérents, de participer au développement de la communauté du café et de la co-construire.
  • #CafeLab.
    Quel sujet ? Quelle thématique ?
    Une démonstration ? Un intervenant ? Un cocktail ? Une recette gourmande ?

Nous avons hâte de découvrir vos suggestions #CafeLab !

Contactez-nous sur contact@collectifcafe.fr

Crise Sanitaire : Le Collectif Café se mobilise pour la filière Café !

Face à une crise sanitaire sans précédent, plus de 60 000 emplois sont menacés, le Collectif Café prend la parole avec de nouvelles actions avec l’opération #lecafequicrackkk 
Fédération professionnelle française qui représente l’ensemble de la filière café de la cerise à la tasse et défend les intérêts des importateurs, torréfacteurs, baristas, coffee shops.

En partenariat avec le Syndicat du Café des actions politiques conjointes ont été menées auprès du Ministre de l’Economie pour trouver des solutions pérennes au maintien de la filière café.

Vendredi 30 octobre, premier jour de confinement, le Collectif café a pris la parole lors d’un live pour mobiliser les acteurs de la filière avec le #lecafequicrackkk autour de 4 actions :

  • Rendez-vous tous les vendredis pour faire du bruit sur les réseaux sociaux avec votre moulin, votre broyeur, votre torréfacteur, votre expresso broyeur… ou ce que vous préférez …
  • Faites circuler les visuels et les # sur les réseaux sociaux afin que nos revendications soient entendues.
  • Faites du bruit auprès de nos élus locaux – sénateurs, députés, maires … en les taguant sur les réseaux sociaux avec le #lecafequicrackkkk #collectifcafe et/ou en les sollicitant par courrier ou par email la lettre ouverte ci-dessous à télécharger
  • Rejoignez-nous sur Instagram en LIVE pour faire le point sur l’avancée des mesures avec David Serruys, le président du #Collectif Café ou Manuella Bailleux, déléguée générale du #Collectif Café








Vos témoignages ou actions nous intéressent, une envie ou une volonté de témoigner sur un live, contactez-nous sur contact@collectifcafe.fr

Résultat du Jeu Concours : « Les Journées du Café 2020 »

Découvrez les gagnants du jeu-concours qui s’est déroulé du 28 septembre au 3 octobre 2020 chez tous les adhérents !

Durant les Journées du Café 2020, les adhérents et les partenaires du Collectif Café ont souhaité remercier tous les Français de leur participation à ces journées, en organisant un jeu concours autour du café ! 

Le tirage au sort a été effectué par huissier le 7 octobre 2020 et pour connaître la liste des gagnants c’est par ici.

Un grand merci à nos partenaires :

  • De’Longhi
  • Moccasmasters
  • Lilokawa

Crise sanitaire : les professionnels de la filière café entendus à l’Assemblée Nationale

Le Collectif Café qui représente et défend les intérêts des professionnels de la filière du café a été entendu la semaine dernière lors d’une réunion par vidéo-conférence par des élus de l’Assemblée Nationale dans sa mission de représentativité.

Vendredi 16 octobre dernier, lors d’une réunion le Collectif Café a fait valoir les intérêts des acteurs de la filière auprès des députées Barbara Bessot Ballot, Présidente du Groupe d’Etudes Gastronomie, Pascale Fontenel-Personne et Carole Bureau-Bonnard, membres du Groupe d’Etudes Gastronomie au sein de l’Assemblée Nationale.

Soutenus par le Syndicat National du Café ainsi que par la SCA, mais aussi accompagné par le témoignage de deux torréfacteurs : les Cafés Richard et les Cafés Gonéo, le Président du Collectif Café David Serruys a interpellé les trois élues sur les difficultés des acteurs de la filière liées à la situation sanitaire.

Nouvelles habitudes de travail, télétravail, fermetures ou réductions des heures d’ouverture des cafés, hôtels et restaurants, des points de vente et autres boutiques, les TPE/PME paient le prix fort de l’impact de la COVID sur les secteurs de la DA et du CHR. Et sont malheureusement les grands oubliés des listes connexes des secteurs bénéficiant des aides et exonérations de charges de l’Etat.

« Aujourd’hui, nous menons de nouveau cette campagne de front pour préserver nos emplois et nos entreprises afin que les transformateurs de café soient représentés parmi les acteurs en souffrance et bénéficient des aides en place au même titre que les autres secteurs connexes figurant sur ces listes comme les fabricants de vins, de bières, de cidres. Notre mission de représentation et de défense des intérêts de la filière prend tout son sens et toute son importance dans cette période cruciale et délicate pour beaucoup d’entre nous » a affirmé David Serruys, Président du Collectif Café. 

La SCA soutient les Journées du Café

La SCA France est la section française de la Specialty Coffee Association qui agit pour améliorer constamment la qualité du café à chaque étape de la filière afin d’atteindre l’excellence, de la cerise à la tasse. Cela fait maintenant deux ans que le Collectif Café et la SCA coopèrent à cet événement que sont les Journées du Café développées en France afin d’encadrer la Journée Internationale du café le 1er octobre.

En 2020, cette démarche revêt un intérêt tout particulier au cours de laquelle la profession a payé un large tribut à la crise sanitaire, et où l’unité et la solidarité sont des valeurs à mettre en avant, en effet notre action s’entend sur le long terme.

Oui, l’industrie du café, comme beaucoup d’autres secteurs, souffre et doit s’adapter à un nouvel environnement réglementaire et économique. Mais si l’issue de cette épidémie ainsi que ses conséquences demeurent incertaines, notre métier reste porteur, contrairement à certains pans de l’industrie. Le café constitue un produit recherché à la maison comme à l’extérieur pour ses propres qualités, mais bien au-delà pour le lien social qu’il permet. La SCA est donc là pour accompagner par le biais de formations les nouveaux venus que d’autres secteurs obligent à la reconversion, pour contribuer à une montée en gamme et par là même à une augmentation qualitative et quantitative de la consommation, pour fédérer et unir l’ensemble de la chaîne de valeur du producteur au consommateur, pour répondre aux exigences d’une consommation responsable.

Notre dernière Newsletter qui s’adresse, au-delà de nos adhérents, à une grande majorité de la profession, a notamment mis en avant cette campagne de promotion en renvoyant vers les liens qui répertorient les différentes actions qui auront lieu au niveau national à cette occasion.

Cette semaine est donc un relais idéal pour faire passer ces messages et permettre à tous de nous retrouver autour de valeurs communes tout au long de l’année. 


Le bureau 

Delonghi lance les Masterclass* Coffee Expérience lors des Journées du Café

Les Journées du Café 2020 sont l’occasion pour tous les passionnés de café de découvrir la programmation de De’Longhi – partenaire du Collectif Café – au Cook & Coffee, mais aussi le plaisir de rencontrer des experts passionnés de leur savoir-faire et de leur volonté de transmettre :

  • Ateliers de dégustation ou de torréfaction,
  • Initiations au Latte Art animés par des professionnels et passionnés du café…
  • Séances de cupping,
  • Workshops autour du café,
  • Des shows de Coffee & good spirit…

Pour y participer, il faut s’inscrire sur le site du Cook & Coffee par ici > www.cookandcoffee.fr/ateliers_cafe

*Masterclass gratuite sur réservation

Un pays à l’honneur des Journées du Café : la Colombie, premier producteur d’arabica lavé

L’édition 2020 des Journées du Café met à l’honneur la Colombie, avec ses 22 régions productrices de café. Découvrez une vidéo de Camilo Martinez, directeur France de PROCOLOMBIA qui présente le rôle de l’institution en France. Et si vous souhaitez en savoir plus sur le café Colombien et échanger avec un cultivateur du Risaralda, rendez-vous lundi 28 septembre pour un live 100% Colombien !

La Colombie à l’honneur des Journées du Café 2020

En 2020, le Collectif café et ses adhérents, soit plus de 300 professionnels du café français, ont choisi la Colombie comme pays d’honneur pour les Journées du Café 2020. En effet, les enjeux écologiques et économiques actuels méritent une réflexion et surtout une action responsable de la part de tous les acteurs du café. En France, les torréfacteurs, les baristas, les importateurs … les professionnels du café mais aussi les consommateurs sont de plus en plus attentifs et responsables pour valoriser le travail et les efforts engagés par 550 000 familles de caféiculteurs colombiens.

Découvrez, une vidéo de Son Excellence Madame l’Ambassadrice de Colombie en France Viviane Morales.

Interview d’Alexis Figini, Responsable Marketing De’Longhi, partenaire officiel des Journées du Café

Depuis 2016, De’Longhi et le Collectif Café ont une volonté commune et se sont engagés à prendre la parole d’une seule voix : défendre le grain de café au travers d’un savoir-faire unique, français, des torréfacteurs, Baristas, coffee shops, experts café. En 2020, ce partenariat se renforce avec un soutien à une opération de reforestation en Colombie.
A lire le témoignage d’Alexis Figini, Responsable Marketing De’Longhi et passionné de café.

Alexis qui êtes-vous ?
Mon parcours est assez atypique. J’ai effectué mon stage de fin d’études dans la maison De’Longhi, je découvrais le milieu du café sans pour autant aimer ça ou en consommer. J’ai évolué au poste de Responsable Marketing pour la marque De’Longhi (leader mondial sur le marché de l’expresso pour le grand public) et au fur et à mesure que j’apprenais de nouvelles choses, ça m’intriguait. J’ai eu une révélation caféinée et j’ai fini par développer une passion (de ses origines à sa diversité en tasse) que je nourris chaque jour grâce à De’Longhi ! Je continue à développer ma passion à travers des formations Barista, Green Coffee, Sensory Skill… pour aller plus loin dans la compréhension de cette matière première si unique.

Quels sont les challenges pour De’Longhi dans les prochains mois ?
Dans un premier temps, je dirais que notre volonté première est de contribuer à démocratiser l’utilisation du café en grains. Il faut réussir à faire comprendre qu’un résultat en tasse optimal s’obtient à travers un café fraîchement torréfié et surtout, fraîchement moulu. C’est à ce moment-là que l’expresso broyeur prend tout son sens. Un consommateur peut réaliser un expresso, chez lui, sans avoir besoin d’une connaissance pointue vu que l’expresso broyeur va réaliser toutes les étapes essentielles à la préparation d’une boisson café (expresso, doppio+, long, cappuccino…).
Dans un second temps, nous pouvons parler de nouveau challenge pour la rentrée 2020 avec la sortie d’une innovation, une technologie exclusive qui s’adapte à la typicité du café en grains et à son degré de torréfaction, pour rendre toujours plus simple l’utilisation de son expresso broyeur et obtenir un résultat idéal

Que représente le partenariat avec les Journées du Café pour De’Longhi ?

Notre partenariat avec le Collectif Café et plus spécifiquement avec les Journées du Café a débuté en 2016. Depuis nous avons une ambition commune, mettre en avant le savoir-faire des torréfacteurs, Baristas, coffee shops, experts café partout en France !
L’ambition forte du Collectif Café de défendre des valeurs éco-responsables est dans l’ADN de De’Longhi. L’opération des arbres plantés en Colombie renforce notre synergie.
Les Journées du Café se déroulent du 28 septembre au 3 octobre, journées durant lesquelles nous allons prendre la parole avec le Collectif Café pour la filière café. Ce sera le point de départ des Masterclass De’Longhi au Cook&Coffee* pour donner la possibilité aux consommateurs ou curieux café de rencontrer des experts café pour en apprendre plus de la cerise à la tasse. Nous accompagnons aussi les Journées du Café avec une offre de remboursement sur du café en grains pour mettre en avant l’artisan torréfacteur.

*Cook&Coffee, 3 rue Paul Cézanne 75008 Paris. Lieu de démonstration et d’expérimentation des univers Kenwood et De’Longhi
• @cookandcoffeeparis
• @delonghifrance

Focus sur Envol Vert, avec une interview d’Arnaud Lefevre, responsable développement et partenariats

Pour l’édition des Journées du Café 2020, le Collectif Café a souhaité mettre à l’honneur un pays, la Colombie. Comment ? En soutenant la caféiculture durable et engagée. La fédération s’est ainsi associée à Envol Vert pour sensibiliser les Français aux enjeux de la production et de la consommation durable de café, et organise donc un challenge participatif : 9000 € pour planter 1500 arbres avec l’Opération Reforestation en Colombie.

Qui est Envol Vert ?

Envol Vert est une association de protection de la forêt et de développement rural. Depuis 2011, nous luttons pour la préservation de la forêt et de la biodiversité en Amérique du Sud et en France. Nous développons des projets de terrain concrets et efficaces qui permettent d’appuyer ou de faire émerger des initiatives locales qui participent au développement rural en lien avec la conservation des forêts, la restauration des écosystèmes et l’adaptation au changement climatique. Nos initiatives cumulent une valeur ajoutée sociale et sociétale en proposant aux populations des alternatives à la déforestation et en assurant le développement de compétences via la formation. En parallèle, nous mettons en place des actions de sensibilisation et de plaidoyer à destination des pays les plus responsables, directement ou indirectement, sur la déforestation afin d’engager entreprises et citoyens vers des changements de comportements et de consommation. Notre slogan « La forêt nous rend des services, rendons-le lui ! » Envol Vert ou autrement dit en espagnol (Envolver) « s’impliquer ». Voilà ce qui nous paraît essentiel face à l’ampleur de la tâche à accomplir pour la préservation de l’environnement.

Quels sont les challenges pour Envol Vert dans les prochains mois ? 

Aujourd’hui, et pour les mois à venir, notre challenge principal est de maintenir l’attention sur l’état des forêts d’Amérique du Sud et tout particulièrement la situation catastrophique qui se déroule en ce moment même au Brésil et en Colombie. Avec respectivement le premier et deuxième rang mondial en terme de biodiversité, ce sont les tristes champions de la déforestation causée par l’agriculture et l’élevage de bétail depuis 2018. Afin de lutter contre cela, nous avons réalisé une investigation sur la filière bovine sur ces deux zones géographiques (responsable de 80% de la déforestation au Brésil et 70% en Colombie) qui a pour objectif d’informer le consommateur. La campagne suivra son cours pendant l’année afin de faire pression sur les acteurs de la filière et induire un changement des pratiques. Nous avons également inauguré en 2020 notre outil Empreinte Forêt à destination du grand public Colombien. Ils peuvent ainsi dès aujourd’hui mesurer l’empreinte de leurs modes de consommation et trouver des alternatives plus respectueuses des forêts. D’après l’UICN, le changement d’affectation des sols et en particulier la déforestation et la dégradation des écosystèmes, sont les principaux vecteurs de perte de la diversité terrestre. D’autant plus que les forêts tropicales déjà riches en biodiversité, jouent aussi un rôle très important dans la lutte contre le changement climatique mais également contre la prolifération de nouvelles maladies comme le Covid-19. C’est pourquoi il est important de continuer d’alerter le grand public et l’ensemble des acteurs économiques sur l’état de la situation et d’agir en soutenant les actions d’ONG comme la nôtre.

Que représente le partenariat avec les Journées du Café pour Envol Vert ?

C’est une belle occasion pour Envol Vert de sensibiliser l’ensemble des acteurs du secteur aux bonnes pratiques pour une caféiculture durable. Nos projets agroforestiers ont pour vocation à produire un café plus respectueux de l’environnement. C’est-à-dire produire mieux et plus longtemps. Les systèmes agroforestiers dans les exploitations de café protègent les sols, la biodiversité, améliorent la qualité des cerises de café récoltées et fournissent des revenus complémentaires aux producteurs par la vente des cultures associées.

Et puis, le challenge participatif organisé dans le cadre de ces journées, « un mug acheté, un arbre planté », représente une opportunité pour Envol Vert de renforcer son intervention sur deux départements colombiens où la culture de café est fortement présente mais pratiquée selon des techniques conventionnelles. Ces dernières sont basées sur l’utilisation de variétés hybrides et l’usage d’intrants chimiques de synthèse sur des cafés en plein soleil, ce qui entraine une dégradation rapide des conditions environnementales des zones en question.

Enfin, nous souhaitons profiter de cet évènement pour encourager l’ensemble des acteurs de la filière à une meilleure rémunération des producteurs afin de valoriser des pratiques agricoles plus durables comme l’agroforesterie. L’amélioration des revenus des producteurs est un levier décisif pour la protection des forêts.

Report du Paris Coffee Show, édition 2020

Le Paris Coffee Show, premier événement français dédié au café et à son univers, initialement prévu au Parc Floral du 5 au 7 septembre 2020, est reporté en 2021 en raison du contexte sanitaire lié au COVID-19.

Face au contexte de crise sanitaire mondiale et aux règles de distanciation sociale appliquées en France, les administrateurs du Collectif Café ont pris la décision de reporter l’événement en 2021. Le Paris Coffee Show se veut être un événement qui rassemble tous les acteurs de la filière, de la cerise à la tasse et qui apporte aux professionnels et passionnés – de réelles expériences et découvertes liées au monde du café. Ce report permettra d’être encore plus en phase avec la dimension environnementale, responsable et durable à cette seconde édition. Nous vous donnons rendez-vous en 2021 !