Le Collectif Café vous présente les Concours du Paris Coffee Show 2022 !

Concours du Meilleur Mélange pour Expresso de France

Les cafés torréfiés des 19 candidats seront jugés par les professionnels de la filière café et les cafés des 3 finalistes seront dégustés par le public. Le gagnant recevra le titre de Meilleur Mélange Pour Expresso de France 2022.

Le Championnat de France de Torréfaction

En partenariat avec la SCA, le Championnat de Torréfaction évaluera les candidats sur 3 épreuves. Le finaliste obtiendra le titre de “Meilleur Torréfacteur de France 2022” et participera au Championnat du monde.

Le Championnat de Latte Art

En partenariat avec la SCA, le Championnat de Latte Art est une compétition qui met en valeur l’expression artistique dans une plateforme de compétition qui défie le barista dans une performance sur scène. Le vainqueur participera au championnat du monde.

Championnat de France des Techniciens Café

En partenariat avec Nuova Simonelli, pour la première fois, des techniciens pourront démontrer leur savoir-faire et leur passion pour leur métier. 6 techniciens présélectionnés vont se mesurer les uns aux autres, lors du championnat de France des techniciens café.

Venez vivre avec nous ces championnats !

Rendez vous avec Eric Villemaine-Benchétrit des Cafés d’Eric !

Pour notre portrait d’adhérent du mois, rendez-vous avec Eric Villemaine-Benchétrit des Cafés d’Eric.

Comment êtes-vous venu au métier de torréfacteur ?

J’ai plutôt un parcours atypique. Issu d’une famille de commerçants, je suis un ancien sportif de haut niveau.

Titulaire d’une licence STAPS, j’ai donné des cours en école, collège et en association, mais je ne me voyais pas faire cela toute ma vie. Je voulais donner un nouveau tournant à ma carrière professionnelle.

En 2006, j’ai posé sur une feuille blanche tout ce que j’aimais et je me suis rendu compte que le café revenait souvent. Je suis parti à la rencontre de torréfacteurs sur Limoges et un peu partout en France. À chaque fois, je faisais le même constat : la plupart des torréfactions étaient anciennes, souvent transmises de père en fils. Il y avait davantage de fermetures que de créations d’établissement. C’est l’âge d’or de la capsule.

À cette époque, je m’intéresse de plus en plus au café, à la torréfaction. J’ai envie de modernité et d’aller à contre-courant des torréfacteurs de l’époque. Je m’intéresse au produit, j’étudie les variations chimiques liée à la torréfaction, ainsi qu’au différentes origines.

Ma rencontre avec Nicolas Bellangé, qui venait juste de créer Belco, m’a permis d’en apprendre davantage sur le café et m’a aidé dans mon parcours d’installation.

C’est en 2008 que les Cafés d’Eric sont nés, malgré un contexte compliqué (inflation sur le café, âge d’or de la capsule).
L’activité s’est ensuite progressivement développée. En 2016, la boutique a laissé place à une nouvelle structure de + 100 m² aux halles Chatelet, et nous envisageons maintenant l’ouverture d’une boutique supplémentaire à Chartres.

Sur quels torréfacteurs avez-vous travaillé ?

En 2008, j’ai commencé avec un Samiac 10 kgs électrique, puis je suis passé sur un Joper 15 kgs gaz avec logiciel de torréfaction.

Aujourd’hui, c’est un peu juste et je pense investir dans un Phoenix 25-30 kgs.

Mon coup de cœur reste le Samiac du début de l’aventure : on s’est supporté et il m’a permis de progresser et d’être arrivé là où je suis aujourd’hui.

Comment torréfiez-vous les cafés ?

Ma torréfaction dépend des origines, des extractions et des process.

Je m’adapte aussi à la demande de la clientèle car il faut être attentif aux envies des consommateurs : la nouvelle génération est passée d’une torréfaction très poussée à une torréfaction de plus en plus blonde.

Vos voyages en pays producteur ? Ce qu’ils vous ont apporté ?

J’ai eu la chance de visiter de nombreux pays : Cameroun, Éthiopie, Colombie, Nicaragua, Mexique, République Dominicaine et Cuba.

À chaque voyage, j’ai découvert le plaisir d’une origine.

Le pays que j’affectionne le plus est l’Éthiopie, le berceau du café.  Aujourd’hui, on arrive encore à y trouver des variétés sauvages.

Un souvenir café à nous partager ?

L’odeur de torréfaction quand j’avais une dizaine d’années. Une vraie gourmandise, ma Madeleine de Proust.

Si vous étiez une origine ?

L’Éthiopie

Si vous étiez un café ?

Moka D’Éthiopie BUNA BET : un café doux et floral avec une belle palette aromatique !

Si vous étiez une extraction ?

Avec le temps les extractions douces. La chemex est la méthode douce par excellence car elle propose un profil aromatique intéressant et éveille la curiosité des gens qui ne connaissent pas.

Si vous étiez un résultat en tasse ?

J’apporterai une grande clarté aromatique, alliant à la fois puissance et harmonie.

Si vous étiez une boisson café ?

Celle de mes débuts de sorties de jeune adulte : l’Irish Coffee de fin de soirée.

Si vous étiez une action green/ durable ?

Consommer de plus en plus de café en vrac et réutiliser le marc dans le terreau par exemple.

Les sacs sont réutilisés en début d’été pour les hamacs des scouts.

Rendez-vous avec Jérôme Ceysson de La Brûlerie Verte !

Pour notre portrait d’adhérent du mois, rendez-vous avec Jérôme Ceysson de La Brûlerie Verte.

Si vous étiez un torréfacteur ? 

Un Toper ! De ma formation sur un 1kg à mon 15kg actuel, j’apprécie sa simplicité et son efficacité.

Si vous étiez un souvenir café ? 

Mon premier congrès des torréfacteurs à Lyon en 2017 dans ma ville de cœur. Mon entrée dans la filière café, une évidence ! 

Si vous étiez un café ?   

Un arabica de spécialité nature, éthique et bio ! 

Si vous étiez une origine ?   

L’Éthiopie of course ! Le berceau du café. 

Si vous étiez un pays producteur ? 

Pura Vida ! Costa Rica pour la richesse du pays et la qualité de ses terroirs. Sans doute ma prochaine destination café ! 

Si vous étiez une extraction ? 

Slow Coffee ! Avec une préférence pour la Chemex. Le rituel de la préparation et l’explosion d’arômes en tasse. 

Si vous étiez un résultat en tasse ?   

Doux, rond et explosif ! 

Si vous étiez une boisson café ? 

Le petit Flat White du dimanche matin. Ma madeleine de Proust ! 

Si vous étiez une action Green / durable ? 

Acheter son café en vrac dans des belles boîtes vide d’air (type Airscape) avec une petite remise à la clé ! 

Zoom sur le café péruvien

En 2021 la quantité de café péruvien produit a atteint 227 600 tonnes. Le volume exporté vers 45 pays a été de 187 000 tonnes, soit l’équivalent de 4 millions 83 mille quintaux de café.

D’autre part, le Conseil National du Café (JNC) a averti que le changement climatique, l’agriculture migratoire et l’abandon des plantations contraignent la production de café au Pérou. Les régions les plus touchées par ces difficultés sont Junín, San Martín, Huánuco, Pasco et Cusco, où la culture de café joue un rôle central pour plus de 200 milles familles qui se dédient principalement à ce produit. Pour cette raison, douze coopératives de café de différentes régions ont associé la culture du café à l’agroforesterie, dans un engagement pour l’atténuation du changement climatique, un système d’épargne-retraite et l’accréditation zéro émission de gaz à effet de serre. Par ailleur, l’autorisation de fin de l’année dernière par l’Union Européenne de l’écorce de café pour faire des infusions suppose un nouveau débouché commercial, qui en plus de représenter un nouveau revenu économique pour les producteurs, contribue à la conservation des sols dans le sens où ces « déchets » ne seront plus jetés, ce qui acidifiaient encore plus les sols amazoniens. 

Aujourd’hui, le Pérou se trouve parmi les 10 principaux pays producteurs de café dans le Monde, tout se plaçant au deuxième rang dans la liste des pays exportateurs de café certifié biologique et commerce équitable. Afin de positionner les attributs différentiels que le café péruvien offre au monde, PromPerú – Commission Pour la Promotion du Pérou pour les Exportations et le Tourisme – a lancé la marque « Cafés del Perú » destinée à regrouper la diversité, le l’origine, la spécialité, la traçabilité et la durabilité du café produit dans ce pays.

Le label, disponible pour les producteurs et importateurs de cafés de spécialités, représente tous les types de cafés produits sur le territoire péruvien et caractérisés par leur haute qualité. 

Focus sur les six facteurs sensoriels du goût, avec Sage partenaire du Collectif Café

Depuis plus de trois ans, Sage s’est associé à des experts américains tels que la Coffee Science Foundation, de l’Université de Californie Davis Coffee Center ainsi que de la Specialty Coffee Association pour mieux comprendre la préparation du café. Grâce aux résultats de ces recherches sensorielles, préparer un café parfait n’a jamais été aussi simple.

Les chercheurs ont pu relever six facteurs ayant un effet sensoriel sur le goût du café :

–              le degré de torréfaction

–              le type de filtre

–              le ratio d’infusion

–              la mouture

–              le temps d’infusion

–              et la température

 « Grâce à nos machines, nous apportons la qualité du coffee shop à la maison. Avec le vin, on parle de cépages, de goûts boisés ou fruités. C’est le même phénomène qui se développe avec le café, mais les parfums sont très différents. Nos machines permettent d’apprécier la diversité de ces arômes.  Avec nos appareils, le dosage, la température comme la pression : tout est calculé pour offrir le meilleur rendu, selon les grains de café choisis. Vous pouvez savourer un café de Spécialité de Troisième Génération chez vous. » explique Marco Baresi, responsable café de la marque.

Pour en savoir plus sur comment préparer un café parfait c’est par ici !

Visualiser la vidéo sur « Les Six Facteurs Sensoriels du goût » en cliquant ici !

Visualiser la vidéo « Goût  et Saveur  » en cliquant ici !

Rendez-vous avec Eric Maignant de la Brûlerie du Castel.

Pour notre portrait d’adhérent du mois, nous avons rendez-vous avec Eric Maignant de la Brûlerie du Castel.

Si vous étiez un torréfacteur ? 

Je serais un torréfacteur Samiac comme les deux que j’ai et où il n’y a pas de courbe de température… Torréfier au nez et à l’oeil d’où l’artisanat. 

Si vous étiez un souvenir café ? 

Le bon vieux café réchauffé plusieurs fois dans la journée que je buvais chez mes grands-parents, à qui je pense tous les jours. 

Si vous étiez un café ?   

Je serais un café pur arabica avec une dose de calva !!!

Si vous étiez une origine ?   

J’affectionne particulièrement le Pérou, la Nouvelle Guinée avec des arômes différents. 

Si vous étiez un pays producteur ? 

Le Salvador, ils ont une passion pour leurs terroirs et leurs cafés “iQue chivo” comme disent les Salvadoriens. 

Si vous étiez une extraction ? 

J’apprécie les ristrettos. 

Si vous étiez un résultat en tasse ?   

Une belle rondeur en bouche sans amertume. 

Si vous étiez une boisson café ? 

Café + Calva, je suis en plein test et ça fonctionne bien !!! 

Si vous étiez une action Green / durable ? 

Que chacun d’entre nous réutilise le café de différentes façons ce serait, un bon pas pour l’écologie… Comme on dit de la terre à la terre, on a cette chance avec ce produit. 

Focus sur les 4 éléments clés de Sage l’un des partenaires du Collectif Café

Il s’agit d’un processus de bout en bout, qui débute au grain de café, se poursuit à travers une torréfaction et des méthodes d’infusion plus légères ainsi qu’une technologie intégrée à la machine à expresso, destinée à développer tous les arômes et saveurs complexes du café. Le secret des machines Sage réside dans 4 éléments clés pour réaliser un bon café:

  • un dosage idéal de 18 à 22 g pour une saveur riche et complète,
  • une pression optimale de 9 bars pour un corps irrésistible,
  • une température précise de 93 °C pour une extraction parfaitement équilibrée,
  • et une vapeur puissante calibrée pour créer une micro-mousse soyeuse.

« Le café de spécialité de troisième génération réalisé avec nos machines, c’est lorsque vous le dégustez que vous sentez la différence, explique Marco Baresi, responsable café de la marque. Il s’appuie sur une norme internationale définie par l’Organisation du Café de Spécialité (OCS). Il y a plusieurs éléments clés : une dose idéale de grains fraîchement moulus, une température de l’eau à 93 degrés, une extraction à 9 bars, la pression qui permet de délivrer la meilleure qualité possible en tasse, qu’utilisent les professionnels. Résultat ? Le Café de Spécialité de Troisième Génération arrive chez vous ! »

Pour en savoir plus sur les 4 éléments clés de Sage c’est par ici !

Visualiser la vidéo sur “les 4 éléments clés » en cliquant ici !

Focus sur le Coffee Journey de Sage l’un des partenaires du Collectif Café

Sage Appliance lance sa plateforme de recettes, de tutoriels et plus encore, et ce afin d’aider tous les passionnés de café à réussir la préparation d’un café savoureux. Zoom sur le Coffee Journey, la bibliothèque de recettes et de tutoriels de café accessible à tous les passionnés et les professionnels.

La bibliothèque de recettes et de tutoriels de café, Sage, permet aux passionnés d’êtres guidés étape par étape pour faire du café de spécialité de troisième génération, à la maison. On peut y retrouver des conseils en vidéo, mais aussi des connaissances, des informations et des idées dispensées par des experts café de la marque pour déguster de délicieux cafés à la maison !

« A l’instar du reste du monde, la France adopte à son tour le café de spécialité de 3ème vague, et c’est pour cette raison que Sage a choisi d’investir le marché français depuis peu. Mais qu’est-ce que signifie exactement le terme de café de spécialité de 3ème vague ? Et concrètement, qu’est-ce que cela peut apporter aux Français ? Nous, Français, avons inscrit au patrimoine de notre pays la gastronomie et le vin, mondialement réputés pour leur finesse et leur richesse aromatiques. Pourtant, s’agissant du café, nous ne le connaissons uniquement comme une boisson chaude et énergisante… Quand on pense que 70%* des Français consomment du café quotidiennement, mais que 70%* déclarent qu’ils aimeraient découvrir de meilleurs cafés que ceux qu’ils consomment. Cela nous apprend que nos consommateurs savent ce qu’ils veulent mais n’ont pas toujours le choix… ou la connaissance… Quel potentiel ! Alors, si nous commencions à parler du café comme une boisson gourmande et riche en arômes ? C’est dans ce contexte que notre site Sageappliances.com fait peau neuve et vous invite à découvrir le Coffee Journey. Nous y donnons les clés pour comprendre ce qu’est le café de spécialité afin que vous puissiez en profiter comme une boisson gourmande, et nous vous apportons l’expérience pour le réaliser vous-même, chez vous, tous les jours à compter d’aujourd’hui. Car un bon café, c’est un bon grain, une bonne eau, une bonne tasse et une bonne machine. Un bon café, c’est une question de précision dans son élaboration. Nous vous souhaitons la bienvenue au Coffee Journey ! » déclare Romain Maulave, Country Manager France Sage.

(*) Enquête de l’ObSoCo 2020/2021 réalisée pour MaxiCoffee

Coffee Journey, pour profiter du café de spécialité de la troisième vague à la maison !

Pour en savoir plus sur le Coffee Journey Sage c’est par ici !

Visualiser la vidéo sur le Coffee Journey en cliquant ici !

Focus sur l’expérience café avec De’Longhi l’un des partenaires du Collectif Café.

Primadonna Soul de De’Longhi un expresso broyeur unique !

Primadonna Soul est le premier expresso broyeur doté d’une technologie exclusive qui permet d’extraire automatiquement toute la richesse aromatique des cafés en grains.

Ainsi, la technologie Bean Adapt va régler automatiquement les paramètres indispensables pour toujours obtenir un résultat en tasse parfait quels que soient l’origine, la typicité, le terroir et la torréfaction du café.

Un système intuitif pour une simplicité d’utilisation inégalée ! PrimaDonna Soul se règle automatiquement via l’application Coffee Link pour délivrer le meilleur résultat en tasse. Du grain à la tasse, tout le plaisir d’un expresso !

Pour plus d’informations sur la Primadonna Soul De’Longhi c’est par ici : https://www.delonghi.com/fr-fr/produi…

Focus sur l’expérience café avec De’Longhi l’un des partenaires du Collectif Café

Brad Pitt, De’Longhi et un Moment de Café « Perfetto »

De’Longhi, leader mondial sur le marché des expresso broyeurs, dévoile sa première campagne internationale réalisée par Damien Chazelle et incarnée par un homme que l’on ne présente plus : Brad Pitt.

Le café est une histoire de plaisir et de goût, de choix et de surprises. C’est l’histoire Perfetto, celle que Brad Pitt vit aux côtés de De’Longhi avec son café en grains préféré. Perfetto… pour profiter du meilleur des cafés en grains avec un café fraîchement moulu.

Perfetto, du grain à la tasse, le meilleur de l’expresso.

Pour plus d’informations sur la Primadonna Soul De’Longhi c’est par ici : https://www.delonghi.com/fr-fr/perfetto-campaign

Focus sur l’expérience café avec De’Longhi l’un des partenaires du Collectif Café.

La Specialista passion Barista !

La Specialista est la nouvelle machine expresso avec moulin intégré de De’Longhi. Conçue pour les grands amateurs d’expresso, la Specialista dispose de fonctionnalités uniques et d’un design inspiré des machines à café traditionnelles, recréant l’expérience authentique d’un café de barista, à la maison.

Elle permet de devenir acteur dans la préparation du café, en contrôlant la finesse de mouture, la quantité de café à moudre, la longueur en tasse et la température pour extraire toute la richesse aromatique des grains.

6 technologies novatrices contribuent à simplifier la préparation et à la personnaliser, tout en laissant place à la créativité et au plaisir de préparer un expresso manuellement. Conçue pour les baristas «wannabe», la première machine expresso avec moulin intégré, comblera tous les amateurs de boissons café et lactées.

Plus d’information sur la Specialista Maestro par ici : https://www.youtube.com/watch?v=_E8nOeK5nIc

Zoom sur le Salvador !

Le Salvador est un « jeune » pays caféier. C’est vers 1830 que les premiers caféiers furent plantés en grands nombre, en remplacement de l’Indigo, supplanté par un pigment chimique mis au point par l’industrie allemande.

Des régions entières se mirent à produire du café. La plus célèbre d’entre elle est Illamatepec.

Non loin des États Unis, ce fut aussi l’un des premiers pays d’Amérique centrale à se mettre au diapason du café de spécialité, sous l’effet de la demande de consommateurs américains qui découvraient l’espresso et les coffee shops. Au début des années 2000, des producteurs tels Emilio Lopez, Mauricio Salaverria, et le regretté Gilberto Baraona, entre autres, furent les fers de lance d’une optimisation de la qualité par le choix des variétés, la parcellisation, la diversification des process, la recherche et tous le soin apporté à la chaine de de valeur du café en pays producteur.

Avant cela, les cafés étaient uniquement lavés, et réputés pour leur douceur. Aujourd’hui, la production haut de gamme à gagné en intensité et en complexité, et il n’est plus exceptionnel de les noter plus de 88/100 lors de dégustation.

Équipé de son savoir faire et de terroirs exceptionnels, le Salvador à l’avenir devant lui, en ce qui concerne le café et sa place sur la scène internationale.

Focus sur l’expérience café avec De’Longhi l’un des partenaires du Collectif Café

Le coffee lounge, un espace virtuel pour les passionnés du café !

De’Longhi, partenaire du #CollectifCafé, vous propose désormais un espace virtuel dédié à toute la culture du café, de la cerise à la tasse.

Une expérience qui commence par la présentation des meilleurs cafés en grains de nos torréfacteurs partenaires. Ainsi, qu’un accompagnement ludique pour que chacun découvre ses goûts, des recettes uniques et originales.

De’Longhi souhaite accompagner les consommateurs et les passionnés à trouver le café en fonction de leurs goûts. Pour cela, après chaque inscription au coffee lounge, un quiz est proposé aux nouveaux membres pour découvrir son profil café. Le coffee lounge aide à comprendre ses goûts café, et transmet un savoir sur la culture café.

Pour faciliter le consommateur à trouver un torréfacteur proche de chez lui, une carte regroupant tous les torréfacteurs partenaires, au niveau national, est présente sur le site.

De’Longhi communique également sur les recettes tendances adaptées aux saisons. Trois types de recettes sont proposés : des recettes barista, des recettes d’association culinaire et des recettes simples à utiliser avec un expresso broyeur. Des recettes pas à pas, pour un accompagnement maximal pour toutes expériences café.

Pour découvrir le Coffee Lounge c’est par ici 

Rendez-vous avec Stéphane Foubert des Cafés de Mélodie.

Depuis 2021, les Cafés de Mélodie proposent un café « édition spéciale » en fût de Whisky Vilanova Terrocita.

Ce café est le fruit de la rencontre d’un producteur de café Salvadorien, des cafés de Mélodie et de la Distillerie Castan.
Et ce concept ne s’arrête pas là ! Voici notre Single Cask tourbé, vieilli dans les fûts utilisés au vieillissement du café. Une fois l’ex fût de Whisky imprégné du goût du café, la Distillerie Castan récupère ces fûts et y met à vieillir pendant plusieurs mois, son Whisky Vilanova Terrocita, un single malt tourbé.
Cette collaboration Tarnaise révèle une étonnante initiative, pour proposer un café unique, ainsi qu’un Whisky Single Cask rare.

Si vous étiez un torréfacteur ?
Je serai un torréfacteur à l’ancienne, à l’époque où les épiciers torréfiaient un seul café dans leurs établissement, une torréfaction à l’instinct sans la modernité des courbes.

Si vous étiez un souvenir café ?
Me laisser guider par l’odeur, pour me rendre chez un torréfacteur de café. Il y a plus de 20 ans ! 

Si vous étiez un café ?   
Je serais un café d’artisan passionné. 100% Arabica !  

Si vous étiez une origine ? 
Les pays dans lesquels j’ai voyagé et qui me font rêver comme l’Indonésie, le Mexique, la Colombie.

Si vous étiez un pays producteur ?
Un pays où la vie n’est pas facile, dans lequel on ne lâche rien. Je suis admiratif des producteurs qui font preuve de persévérance malgré les difficultés rencontrées.

Si vous étiez une extraction ?
Plutôt Piston. 

Si vous étiez un résultat en tasse ? 
Ristretto, rond, crémeux. 

Si vous étiez une boisson café ?
Café + finish whisky, of course ! 

Si vous étiez une action Green / durable ?
Donner des contenants à mes clients et recycler nos déchets café dans un jardin thérapeutique, intergénérationnel afin de produire des fruits et légumes destinés aux établissements accueillant des personnes en difficulté.

2021 : Zoom sur une année riche en partage !

Rétrospective sur les actions de nos adhérents !

Cette année, vous nous avez fait part de vos retours d’expérience lors des lives sur nos réseaux !

Nous avons partagé des moments caféiné et riche en émotion sur le Paris Coffee Show ! Revivez-les en cliquant ici !

Vous avez participé à la promotion du café partout en France lors des Journées du Café !

Le Collectif Café remercie l’ensemble de ses adhérents pour leur participation !

2021 : Zoom sur une année riche en saveurs !

Rétrospective des pas pays producteurs mis à l’honneur en 2021 !

L’Éthiopie, le berceau du café

Vous avez eu rendez-vous avec l’Éthiopie. Ce pays est reconnu comme une des origines les plus réputées au monde et son café est apprécié pour la finesse et la délicatesse de ses variétés.

L’or brun du Guatemala

Vous avez découvert le Guatemala. Avec une culture millénaire, des paysages naturels incroyables dominés par d’immenses volcans, le Guatemala a fait du café un des piliers de son économie.

L’inde, arc-en-ciel de terroirs

Nous avons également voyagé en Inde. Si l’Arabica et le Robusta ont été les principales variétés cultivées, aujourd’hui, une variété hybride entre l’arabica et le Liberica est devenue le principal café d’Inde.

Honduras, terre de café

Nous vous avons fait voyager au Honduras. Petit pays montagneux bordé par la mer, le Honduras bénéficie d’un climat tropical, propice à la culture du café. Aujourd’hui le café y est considéré comme une ressource essentielle pour l’économie hondurienne.

Le Brésil, le pays du café

Vous avez découvert le Brésil, le plus grand producteur et exportateur au monde depuis 1860 ! Si les brésiliens sont de grands consommateurs de café, c’est aussi une passion qui se transmet de génération en génération. 

Colombie, terre d’Arabicas

Nous avons continué notre voyage en Colombie. 3ème producteur de café au monde, la Colombie produit uniquement du café Arabica avec des régions de cultures optimales qui donnent des cafés avec une très grande diversité de profils aromatiques.

Le Pérou, célèbre son bicentenaire

Le Pérou a été mis à l’honneur au Paris Coffee Show et sur les Journées du Café. Ce pays d’Amérique du Sud est l’un des plus riche en biodiversité au monde grâce à ses nombreux microclimats et ses 84 zones écologiques.

Cameroun, du Robusta à l’Arabica

Nous vous avons présenté le Cameroun, dernier pays mis à l’honneur cette année. Le Cameroun est un pays volcanique et tout en relief qui ne manque pas de caractère ! De plus, le pays dispose d’un climat idéal qui permet une culture de qualité.

Le Collectif Café remercie les différents intervenants qui ont mis en avant ses pays producteurs sur nos réseaux !

Élection du Nouveau Président du CFC – Collectif Café

Lors du Conseil d’administration du 23 novembre dernier, les membres ont procédé à l’élection du nouveau Bureau.

M. David Serruys, a été réélu pour un mandat de 3 ans à la présidence du CFC – Collectif Café.

Ont également été élus à cette occasion :
M. Alexandre Bellangé, Belco, Trésorier
Mme Marie-Hélène Kennedy, Quirky Consulting, Secrétaire
Mme Anne Caron, Brûlerie Caron, Vice-Présidente
M. Christophe Servell, Terres de Café, Vice-Président
M. Eric Villemaine-Benchetrit, Les Cafés d’Eric, Vice-Président
M. Lionel Galut, MaxiCoffee, Vice-Président

M. Serruys a rappelé que ce serait son dernier mandat. Face à une Fédération qui prend de plus en plus d’ampleur avec des projets ambitieux pour les années à venir, il souhaite mettre en place des groupes de travail dans lesquels les administrateurs mèneront à bien les différentes missions qui leur incombent pour développer le CFC – Collectif Café sur les trois prochaines années.

Cameroun, du Robusta à l’Arabica

Le Cameroun n’est pas un ancestral producteur de café, en effet ce n’est qu’à partir de la fin du 19ème siècle que le pays commence à cultiver du café, influencé par les allemands qui colonisent alors le pays, et contribuent au développement des plantations. Aujourd’hui, le Cameroun est le 6éme producteur d’Afrique après l’Éthiopie, l’Ouganda, la Côte d’Ivoire, la Tanzanie et le Kenya.

Jusqu’en 1985, le pays cultive essentiellement du Robusta, une crise dans les exportations oblige, alors, les coopératives d’agriculteurs à se tourner vers l’Arabica et une production de qualité supérieure biologique. En effet, des sols volcaniques, une altitude jusqu’à 2 200m ainsi qu’un climat idéal permettent une culture de qualité.

Les deux cultures principales d’Arabica Camerounais sont les variétés Java et Jamaïque (quasi-identique à la variété du Blue Mountain). Et sont cultivées au nord-ouest du pays dans les régions de Bamileke et de Bamoun. Ce qui offre un résultat en tasse très agréable avec un java doux et équilibré poussant sur des notes de chocolat et de caramel. Quant à l’héritage du café jamaïcain (l’appellation Blue Mountain), elle est d’une grande douceur avec des notes florales et chocolatées. Peu acide et sans amertume.

Ce mois-ci rendez-vous avec Alain Christian Obama, de chez Les Ateliers du Bio, un acteur du café de spécialité au Cameroun.

Si vous étiez un souvenir café ?
Je serais un café d’assemblage (Arabica/Robusta) moulu de la coopérative UCAO au Cameroun, car c’est celui qui a impacté ma tendre jeunesse dans mon pays.

Si vous étiez un torréfacteur ?
La torréfaction des Ateliers du Bio, qui est mon projet en cours d’élaboration. L’objectif de cette unité de torréfaction sera de révéler au public les meilleurs cafés du Cameroun en fonction des régions de culture, de leur terroir, de leur histoire. 

Si vous étiez un café ?
Je serais le café de la marque « GOUTS D’AFRIK » car c’est tout simplement le rendu dans la tasse du meilleur Arabica du Cameroun torréfié de manière Artisanale à Marchiennes.
En plus du café « GOUTS D’AFRIK » je serais le « KOLA Coffee » qui est tout simplement une exception à véritablement découvrir !

Si vous étiez une origine ?
Camerounaise, pays producteur de café de spécialité Arabica et Robusta et d’une grande diversité de terroirs. Les planteurs de la région du Nord-ouest du Cameroun y produisent le meilleur Arabica du Pays et c’est l’occasion ici d’adresser des encouragements particuliers aux planteurs de cette région.

Si vous étiez un pays producteur ?
Le Cameroun, grand pays producteur de café dans des régions qui ont chacune leur histoire et leur terroir.

Si vous étiez une extraction ?
Un Expresso tout simplement, car c’est pour moi ce qui révèle le mieux un bon café de spécialité.

Si vous étiez un résultat en tasse ?
Je serais le résultat de la détermination acharnée des cultivateurs de café du Cameroun qui travaillent de générations en générations dans des conditions parfois très pénibles pour nous produire le meilleur de l’Arabica et du Robusta, dont les assemblages subtils sont toujours exceptionnels en tasse.

Si vous étiez une boisson café ?
Je serais tout simplement l’association d’un café du Cameroun en tasse associé à des croustis de cacao du Cameroun ! Je vous invite tous à découvrir ce délice !

Si vous étiez une action Green / durable ?
Depuis des décennies, la culture du café au Cameroun est éco-responsable car essentiellement artisanale. Nous soutenons cette action et appelons la communauté des acteurs indépendants à soutenir les agricultures grâce à la filière courte. Le cultivateur de café au Cameroun doit vivre décemment de son travail.

Rendez-vous pour le Paris Coffee Show 2022 !

KAWA, CAFÉ, COFFEE, SERRÉ, ALLONGÉ, NOISETTE… RISTRETTO, ESPRESSO, AMERICANO, FRAPPÉ, CAPPUCCINO… Le Paris Coffee Show est de retour du du 10 au 12 septembre 2022 pour la troisième édition au Parc Floral de Paris. Les professionnels mais aussi les passionnés du café s’y retrouveront pour célébrer l’effervescence et le dynamisme de la scène française du café ! 

Rendez-vous incontournable du café à Paris, l’édition 2022 fera le bonheur des exposants, des partenaires et des visiteurs grâce à un programme riche en rencontres, dégustations, conférences, championnats, masterclass, démonstrations en live… 

Pour en savoir plus c’est par ici

Evoca : un nouveau partenariat basé sur des valeurs fortes

Le Groupe Evoca, leader dans la production de machines à café et boissons chaudes professionnelles, s’engage avec le Collectif Café au travers un partenariat pour 2021/2022.

Le Groupe EVOCA, est une entreprise multinationale qui propose une large gamme de machines automatiques et traditionnelles adaptée à tous les marchés : Hôtellerie, Restauration, Caféterie, Bar, Boulangerie, Corner entreprise.
Quelles soient compactes et d’utilisation simple ou multi-produits, les machines s’adaptent à tous les environnements, et les technologies utilisées assurent des prestations de haute qualité, reconnues par l’ensemble de la profession. 

Ses marques emblématiques Gaggia, Necta, Saeco, Futurmat, ont leur propre identité et sont en parfaite synergie avec la mission du groupe :
« Great coffee, anywhere ».

Evoca, c’est surtout une histoire d’innovation et d’intuition, ancrée sur plus de 90 ans d’héritage du café.

« Notre image sur le marché français s’est construite sur nos savoirs faire, la qualité de nos produits et notre volonté à développer des prestations de services. Nous continuerons à anticiper les grandes tendances et les mutations de ce marché en évolution permanente. En devenant partenaire du Collectif Café, nous sommes dans la logique d’actions qui s’imposent à tous les grands acteurs du marché pour accompagner la filière. Aujourd’hui le Groupe Evoca renforce sa position et travaille en amont sur ce que sera l’innovation déterminante de demain. Nous souhaitons plus que jamais rester à l’écoute des besoins de ce marché, pour continuer à lui apporter notre modeste valeur ajoutée. »
Michel Suzanne, Directeur marchés nationaux Horeca & Ocs.

Evoca c’est notamment 4 marques :

Gaggia, La marque qui a offert au monde la crème de café

Une gamme de machines à café traditionnelles, super-automatiques et moulins à café conçus pour répondre à tous les besoins. La qualité des produits est liée au plus grand respect de la tradition et des origines du véritable espresso italien.

Necta, incontournable et marque de référence

Fournir des machines à café professionnelles et innovantes pour couvrir tous les besoins dans les secteurs des machines professionnelles automatiques.

Saeco, champion des petites machines Bean To Cup, capsules/pods

Technologie, design et qualité du produit sont les maîtres mots du développement et de la conception des produits avec une gamme de machines alliant élégance et excellence du goût, adaptée aux bureaux et petites et moyennes structures.

Futurmat, passionné par l’espresso

La référence auprès des professionnels du foodservice pour les machines à café espresso et cappuccino traditionnelles.

Découvrez le Groupe Evoca et la marque Gaggia !

Retour d’adhérents engagés et porteurs de la filière café !

Chers acteurs du café, nous vous présentons à travers cette vidéo, nos actions avec la vision de nos adhérents.

Retour d’adhérents engagés et porteurs de la filière café !

Cliquez ici pour visualiser la vidéo !

Découvrez les actions du Collectif Café !

Et nos packs partenaires annuels !

Nous restons à votre disposition et vous disons à bientôt autour d’un bon café !

J-7 pour les journées du café, l’évènement café qui se déroule chez les adhérents du Collectif Café !

Rendez-vous du 27 septembre au 3 octobre 2021 pour célébrer Les Journées du Café ! 

Une semaine pour s’engager, une semaine placée sous le signe du développement durable et de l’engagement. Les Journées du Café soutiennent la caféiculture durable et engagée. 

2021, le Pérou qui célèbre son Bicentenaire est mis à l’honneur: Un des pays d’Amérique du Sud les plus riches en biodiversité grâce aux nombreux microclimats. 200 000 familles dont la plupart de petits producteurs, gèrent plus d’un million d’hectares de café.

Le Collectif Café et Envol Vert souhaitent sensibiliser aux enjeux de la production et de la consommation durable de café.

Envol Vert, l’association de protection de la forêt et de développement rural. 

2021, nouveau projet d’agroforesterie & café en Amazonie péruvienne en partenariat avec De’Longhi France avec un challenge participatif de 1500 arbres plantés minimum avec l’opération Pérou.