Auteur : Collectif Café

Le café ARAKU est issu des meilleurs terroirs de la Vallée du même nom, située au cœur de l’Inde dans une situation géographique particulière : la vallée « Terre rouge », une réserve naturelle de plus de 350 km2. Un café « mieux que » Bio et « mieux que » Fairtrade. Exclusivement issu de plantations en agriculture biodynamique, le café ARAKU est certifié bio et cultivé à la main en petites parcelles. Une rencontre entre des fermiers indiens au savoir-faire ancestral et des experts passionnés de café.

Marie Stoclet Bardon est la Cheffe d’orchestre d’Araku en France !
Zoom sur une Foodista, grande amatrice de café. L’aventure Araku : une rencontre, une évidence.

« Nous sommes une vraie « chaîne humaine » avec comme dans une course de relais, un passage du témoin, en l’occurrence le café, de main experte en main experte à chacune des étapes. »

Si vous étiez un souvenir café ?
La première fois que j’ai goûté à un café Araku. Je me suis rendu compte que depuis des années je ne consommais pas du vrai café. J’ai appris à découvrir l’univers du café de spécialité.

Si vous étiez une origine ?
L’inde évidemment. L’origine de nos 6 cafés. Une origine méconnue et pourtant un climat qui se prête totalement à sa culture.

Si vous étiez un café ?
Notre café Signature à la fois rond et équilibré. Ni acide ni amer, avec des notes de chocolat, de végétal et d’épices. Il peut se préparer avec n’importe quelle machine à café. C’est notre café tout terrain.

Si vous étiez une méthode de traitement du café ?
Un café naturel, qui donc n’a pas été lavé, ce qui donne une typicité aromatique unique et un café très végétal au goût.  C’est le cas de notre café Micro Climat.

Si vous étiez une extraction ?
Clairement une méthode douce. Le filtre est beaucoup plus aromatique, on redécouvre le café.

Si vous étiez un résultat en tasse ?
Un café équilibré, corsé avec beaucoup de corps.

Si vous étiez une boisson café ?
Un café provenant d’une machine à extraction à froid en goutte à goutte dont le café est prêt en 6 à 8h. Un concentré café extrêmement fort qu’on ne peut pas boire pur mais qui doit être coupé avec de l’eau ou du lait en cold brew.

Si vous étiez une action green ?
Le combat contre le pastique. Que je mène à la boutique depuis 4 ans et dans nos bureaux. J’ai d’ailleurs offert une gourde réutilisable a toute l’équipe il y a 2 ans pour ne plus voir trainer de bouteille d’eau sur les bureaux. C’est un combat long parfois et difficile. Nous n’y sommes pas tout à fait à la boutique mais nous avons fait de gros effort.

ARAKU COFFEE

Une collaboration étroite et direct avec les producteurs pour améliorer la qualité du café. Une approche multidimensionnelle de l’utilité économique, environnementale et sociale dans la filière du café de spécialité. 
Un objectif : une collaboration exclusive entre les producteurs et les torréfacteurs.

Jola Czerminska, la co-fondatrice de la société 88 Graines

« En 2012, c’est le début de mon aventure café en Australie. Je travaille avec les meilleurs torréfacteurs pour parfaire ma culture café. Depuis 2017, je vis sur les plantations en Amérique Centrale et du Sud pour aider les producteurs de café à améliorer leur qualité et faire du sourcing responsable ».

Agata Pudelek, la co-fondatrice de la société 88 Graines

« Mon expérience chez Pierre Hermé m’a permis de découvrir des produits de haute qualité en gastronomie, le café de spécialité, de voyager, de comprendre les différentes cultures et de m’ouvrir au monde, au monde du café, à sa grande diversité et à sa richesse. 
L’aventure passionnante que je vis aujourd’hui avec 88 graines  »

Si vous étiez un souvenir café ? 
Jola : C’était un moment surréaliste où je savourais une tasse de café sur la plantation de café La Soledad devant une explosion de volcan El Fuego au Guatemala en novembre 2017. A ce moment-là, je n’imaginais pas que quelques mois plus tard, je vivrai à quelques kilomètres de cet endroit.  

Agata : La dégustation d’une tasse de café tout en haut de la plantation la Maravilla au Guatemala à 1900 m d’altitude.  Une tasse inoubliable : 3 heures de marche pour arriver sur cette plantation avec des conditions météos très difficiles.

Si vous étiez une origine ? 
Jola : Le Guatemala continue de me surprendre par sa diversité naturelle et son abondance. Il existe plus de 300 microclimats et ils sont tous caractérisés par une variété de conditions et de différences distinctes. Chaque café produit au Guatemala possède son propre caractère et représente non seulement son origine, mais aussi un microclimat distinct.

Agata : Ma première expérience avec les pays producteurs de café était en Bolivie. Un coup de cœur, La confirmation de mon engagement pour le café. La topographie de Bolivie, son paysage unique et diversifié reste un souvenir unique. Des altitudes élevées, des sols fertiles et beaucoup d’eau ; des conditions parfaites pour la culture du café de spécialité. 

Si vous étiez un café ?
Jola : Geisha pour son élégance, sa délicatesse, sa complexité de saveurs tropicales, de notes florales, d’acidité vibrante et de corps soyeux.. je suis étonnée à chaque dégustation.

Agata : Une belle découverte cette année : la Caturra préparée avec la macération carbonique de 36 heures provenant de la plantation La Senda au Guatemala.   

Si vous étiez une méthode de traitement de café ?
Jola : Le processus de café lavé, pour sa qualité, sa complexité. Il démontre le plein potentiel d’un café. Je l’adore pour sa capacité à voir à travers le café.
Agata : La méthode de traitement naturel. Elle permet de ressortir des notes de fruits plus vives et mûres et apporte une sucrosité plus marquée. C’est aussi une méthode plus respectueuse de l’environnement.

Si vous étiez une extraction ?
Jola : Le café filtre pour les mêmes raisons que j’aime les cafés transformés par la méthode lavé. J’aime la transparence des saveurs et tout ce que le café a à offrir.
Agata : Les méthodes d’extraction douce : chemex, V60 qui permettent de connaître le café en profondeur et  de savourer ses nuances et sa transparence.

Si vous étiez un résultat en tasse ?
Jola : Une tasse de café élégante, transparente, soyeuse et complexe. Des saveurs tropicales dynamiques et vibrantes avec beaucoup de douceur et une agréable longueur en bouche
Agata : Un café avec des notes fruitées, juteux, bien rond avec une bonne profondeur.

Si vous étiez une boisson café ? 
Jola : Une tasse de café noire audacieuse que j’apprécie tous les jours et qui plaît à mes sens et satisfait mon âme.
Agata : Un café en filtre mais de temps en temps un bon flat white avec un beau nuage de lait me procure du plaisir. 

Si vous étiez une action green ?
Jola & Agata : Toutes les actions durables sont importantes c’est la raison pour laquelle nous avons créé l’initiative Coffee Co-Changers : une série de programmes œuvrant pour le développement durable à travers le café.
2019, le premier projet « Let’s help to clean Guatemala » pour la gestion et le recyclage des déchets de la région d’Acatenango et d’Huehuetenango au Guatemala.

88 GRAINES

Tout au long du mois de janvier 2021, le Collectif Café et ses adhérents, soit plus de 300 professionnels français du café ont choisi de mettre à l’honneur une origine :  l’Ethiopie, le berceau historique du café.

Premier exportateur de café d’Afrique, le pays s’élève au 5e rang mondial des exportations, l’Ethiopie est reconnue comme une des origines les plus réputées du monde, et son café est apprécié pour la finesse et la délicatesse de ses variétés. En France, les torréfacteurs, les baristas, les importateurs … les professionnels du café mais aussi les consommateurs sont de plus en plus attentifs et responsables pour valoriser le travail et les efforts engagés par plus de 20 millions d’Ethiopiens qui cultivent le café.

Tout au long du mois de janvier, le Collectif Café donne rendez-vous aux professionnels comme aux Coffee-Lovers pour une série de 4 lives Instagram sur le café Éthiopien.

Découvrez une vidéo de Son Excellence l’Ambassadeur d’Ethiopie en France Henok Teferra Shawl, qui invite tous les professionnels du café français pour un événement « Mieux connaître le café d’Ethiopie » via Zoom,  lundi 11 janvier à 9h.

Lien vers l’événement Zoom de l’Ambassade ici

Tenastelin, Bonjour,

Si aujourd’hui nous vous saluons en Amharique la langue officielle de l’Ethiopie, c’est parce que nous sommes allés à la rencontre de Tadiwos TSIGIE de chez Café Kaldi, un torréfacteur Montreuillois (93) et fin connaisseur du terroir d’Ethiopie.

Un passionné à qui nous avons demandé d’ébaucher son portrait
« Café » :
« Je suis né et j’ai grandi en Ethiopie, le berceau du café. Symbole d’une hospitalité ancestrale, le café est ancré culturellement dans chaque éthiopien. En arrivant en France, j’ai souhaité faire découvrir cette culture, les cafés de mon pays mais aussi ceux du reste du monde. Et j’ai emprunté à un de mes compatriotes, Kaldi, un jeune chevrier qui serait à l’origine de la découverte du café, son prénom pour baptiser ma torréfaction».

Si vous étiez torréfacteur :
Je serais un torréfacteur Diedriche, maniable facilement, flexible, efficace.

Si vous étiez un souvenir café :
Je serais le premier fond de café que j’ai goûté, enfant, dans la tasse de ma mama.

Si vous étiez une origine :
Je serais l’Éthiopie car c’est le berceau de l’humanité… et du café.

Si vous étiez un pays producteur :
Évidemment, l’Éthiopie aussi, mère du café.

Si vous étiez une torréfaction ou un procédé de torréfaction :
Je serais une torréfaction intermédiaire car c’est un bon équilibre entre deux extrêmes, et une torréfaction artisanale, pour sûre ! 

Si vous étiez une extraction :
Je serais une méthode douce pour faire ressortir tous les caractères et arômes du café.

Si vous étiez un résultat en tasse :
Je serais rond avec une longueur en bouche.

Si vous étiez une boisson café :  
Je serais un macchiato parfait mariage café et lait.

Si vous étiez une action green, durable :
Je serais un gobelet biodégradable pour préserver notre planète et continuer à pouvoir déguster notre café en cette période difficile.

CAFÉ KALDI

De’Longhi, partenaire du Collectif Café, vous propose désormais un espace virtuel dédié à toute la culture du café, de la cerise à la tasse. Une expérience qui commence par la présentation des meilleurs cafés en grains de nos torréfacteurs partenaires. Ainsi qu’un accompagnement ludique pour que chacun découvre ses goûts, des recettes uniques et originales..

De’Longhi souhaite accompagner les consommateurs et les passionnés à trouver le café en fonction de leurs goûts. Pour cela, après chaque inscription au coffee lounge, un quiz est proposé aux nouveaux membres pour découvrir son profil café.
Le coffee lounge aide à comprendre ses goûts café, et transmet un savoir sur la culture café. Pour faciliter le consommateur à trouver un torréfacteur proche de chez lui, une carte regroupant tous les torréfacteurs partenaires, au niveau national, est présente sur le site.

De’Longhi communique également sur les recettes tendances adaptées aux saisons. Trois types de recettes sont proposés : des recettes barista, des recettes d’association culinaire et des recettes simples à utiliser avec un expresso broyeur, des recettes pas à pas, pour un accompagnement maximal pour toutes expériences café.

Pour visiter, le coffee lounge, c’est par ici : coffeelounge.delonghi.com

Chaque mois nous vous proposons d’en découvrir plus sur l’un d’entre vous : vous avez la Parole !

En ce début décembre, nous sommes partis à la rencontre d’Anthony Renaud, les Brûleries de la Fournaise à la Réunion.
Une entreprise artisanale de torréfaction, locale et visionnaire, née il y a 35 ans.
Réunionnais d’adoption, il a donné une nouvelle impulsion depuis son arrivée en 2016.
Découvrez un extrait de son univers café !

Si vous étiez un souvenir café ?
Je me souviens du café que buvaient mes grands-parents l’après-midi. C’était un moment de partage et de bonheur.

Si vous étiez une origine ?
Bourbon Pointu, c’est le café que l’on cultive sur mon île d’adoption, La Réunion.

Si vous étiez une torréfaction ?
Ce serait une torréfaction lente. Il y a des savoirs ancestraux qui ont leur sens et qu’il convient de garder, savoir prendre le temps en fait partie. Ce qui est important c’est de respecter le produit

Si vous étiez un café ?
Un ristretto, simple et efficace.

Si vous étiez un résultat en tasse ?
L’équilibre. Je ne suis pas fan d’un café amer ou fort, très prononcé sur un arôme ou une note en particulier. Un bon café est pour moi subtil et équilibré.

Si vous étiez une action green ?
Je serais une capsule bio. A La Réunion, on est au coeur de la nature. Aux brûleries de la Fournaise, cela fait plus d’un an et demi que l’on n’a plus ni gobelets ni touillettes en plastique. Il est urgent de prendre le virage de l’écologie et de l’environnement avec des capsules qui ne soient plus en aluminium et retraitées seulement à hauteur de 20%.

Le Collectif Café et le Syndicat français du Café prennent à nouveau la parole pour soutenir la filière café et l’ensemble des entreprises françaises qui la composent, quelle que soit leur taille.

La filière café se compose de:

Aujourd’hui, une partie de la filière est durement touchée par la crise. Des cafés, hôtels, restaurants qui restent fermés cela signifie qu’une partie de la filière est à l’arrêt ou en fort ralentissement et cela a des répercussions sur l’ensemble des maillons de la chaîne qui restent malgré toit solidaires et mobilisés.

BILAN

• Une perte de 35% du CA sur l’année 2020 pouvant atteindre -90% en période de confinement et donc de fermeture administrative
• 30% des emplois menacés soit près de 18 000 emplois sur l’intégralité de la filière torréfactrice de café en France
• 98% des entreprises ont recours au Chômage partiel
• 90% des entreprises ont reporté ou annulé des investissements
  • Plus de 15 M€ en 2020
  • Près de 7 M€ en 2021

• 

Pour manifester notre soutien à la filière café, faisons du bruit avec #lecafequicrackkk tous les vendredis à 12 h !

Face à une crise sanitaire sans précédent, plus de 60 000 emplois sont menacés, le Collectif Café prend la parole avec de nouvelles actions et vous propose de vous mobiliser en prenant à votre tour la parole sur une thématique que vous souhaiterez partager !

Nous vous proposons de découvrir le #CafeLab

3 axes pour expérimenter le #CafeLab

• Devenir acteur-actrice du Collectif Café sur les Réseaux sociaux, est-ce que ça vous dit ?
  Parce que vous êtes nombreuses et nombreux à nous faire des retours et des suggestions sur les thématiques abordées, les sujets, les témoignages partagés ou les Lives organisés, et ce par messagerie et en commentaires, nous avons pensé que vous aimeriez devenir acteur des réseaux sociaux du Collectif Café.
  

• #CafeLab en quoi cela consiste ?
  C’est un espace qui vous permettra à vous, passionnés de café, professionnels de la filière, adhérents du #CollectifCafé ou non-adhérents, de participer au développement de la communauté du café et de la co-construire.

• #CafeLab.
  Quel sujet ? Quelle thématique ?
  Une démonstration ? Un intervenant ? Un cocktail ? Une recette gourmande ?
  

Nous avons hâte de découvrir vos suggestions #CafeLab !

Contactez-nous sur contact@collectifcafe.fr

Face à une crise sanitaire sans précédent, plus de 60 000 emplois sont menacés, le Collectif Café prend la parole avec de nouvelles actions avec l’opération #lecafequicrackkk 
Fédération professionnelle française qui représente l’ensemble de la filière café de la cerise à la tasse et défend les intérêts des importateurs, torréfacteurs, baristas, coffee shops.
En partenariat avec le Syndicat du Café des actions politiques conjointes ont été menées auprès du Ministre de l’Economie pour trouver des solutions pérennes au maintien de la filière café.

Vendredi 30 octobre, premier jour de confinement, le Collectif café a pris la parole lors d’un live pour mobiliser les acteurs de la filière avec le #lecafequicrackkk autour de 4 actions :

• Rendez-vous tous les vendredis pour faire du bruit sur les réseaux sociaux avec votre moulin, votre broyeur, votre torréfacteur, votre expresso broyeur… ou ce que vous préférez …
• Faites circuler les visuels et les # sur les réseaux sociaux afin que nos revendications soient entendues.
• Faites du bruit auprès de nos élus locaux – sénateurs, députés, maires … en les taguant sur les réseaux sociaux avec le #lecafequicrackkkk #collectifcafe et/ou en les sollicitant par courrier ou par email la lettre ouverte ci-dessous à télécharger
• Rejoignez-nous sur Instagram en LIVE pour faire le point sur l’avancée des mesures avec David Serruys, le président du #Collectif Café ou Manuella Bailleux, déléguée générale du #Collectif Café

Vos témoignages ou actions nous intéressent, une envie ou une volonté de témoigner sur un live, contactez-nous sur contact@collectifcafe.fr

Le Collectif Café qui représente et défend les intérêts des professionnels de la filière du café a été entendu la semaine dernière lors d’une réunion par vidéo-conférence par des élus de l’Assemblée Nationale dans sa mission de représentativité.

Vendredi 16 octobre dernier, lors d’une réunion le Collectif Café a fait valoir les intérêts des acteurs de la filière auprès des députées Barbara Bessot Ballot, Présidente du Groupe d’Etudes Gastronomie, Pascale Fontenel-Personne et Carole Bureau-Bonnard, membres du Groupe d’Etudes Gastronomie au sein de l’Assemblée Nationale.

Soutenus par le Syndicat National du Café ainsi que par la SCA, mais aussi accompagné par le témoignage de deux torréfacteurs : les Cafés Richard et les Cafés Gonéo, le Président du Collectif Café David Serruys a interpellé les trois élues sur les difficultés des acteurs de la filière liées à la situation sanitaire.

Nouvelles habitudes de travail, télétravail, fermetures ou réductions des heures d’ouverture des cafés, hôtels et restaurants, des points de vente et autres boutiques, les TPE/PME paient le prix fort de l’impact de la COVID sur les secteurs de la DA et du CHR. Et sont malheureusement les grands oubliés des listes connexes des secteurs bénéficiant des aides et exonérations de charges de l’Etat.

« Aujourd’hui, nous menons de nouveau cette campagne de front pour préserver nos emplois et nos entreprises afin que les transformateurs de café soient représentés parmi les acteurs en souffrance et bénéficient des aides en place au même titre que les autres secteurs connexes figurant sur ces listes comme les fabricants de vins, de bières, de cidres. Notre mission de représentation et de défense des intérêts de la filière prend tout son sens et toute son importance dans cette période cruciale et délicate pour beaucoup d’entre nous » a affirmé David Serruys, Président du Collectif Café.