Auteur : Collectif Café

La Specialista passion Barista !

La Specialista est la nouvelle machine expresso avec moulin intégré de De’Longhi. Conçue pour les grands amateurs d’expresso, la Specialista dispose de fonctionnalités uniques et d’un design inspiré des machines à café traditionnelles, recréant l’expérience authentique d’un café de barista, à la maison.

Elle permet de devenir acteur dans la préparation du café, en contrôlant la finesse de mouture, la quantité de café à moudre, la longueur en tasse et la température pour extraire toute la richesse aromatique des grains.

6 technologies novatrices contribuent à simplifier la préparation et à la personnaliser, tout en laissant place à la créativité et au plaisir de préparer un expresso manuellement. Conçue pour les baristas «wannabe», la première machine expresso avec moulin intégré, comblera tous les amateurs de boissons café et lactées.

Plus d’information sur la Specialista Maestro par ici : https://www.youtube.com/watch?v=_E8nOeK5nIc

Le Salvador est un « jeune » pays caféier. C’est vers 1830 que les premiers caféiers furent plantés en grands nombre, en remplacement de l’Indigo, supplanté par un pigment chimique mis au point par l’industrie allemande.

Des régions entières se mirent à produire du café. La plus célèbre d’entre elle est Illamatepec.

Non loin des États Unis, ce fut aussi l’un des premiers pays d’Amérique centrale à se mettre au diapason du café de spécialité, sous l’effet de la demande de consommateurs américains qui découvraient l’espresso et les coffee shops. Au début des années 2000, des producteurs tels Emilio Lopez, Mauricio Salaverria, et le regretté Gilberto Baraona, entre autres, furent les fers de lance d’une optimisation de la qualité par le choix des variétés, la parcellisation, la diversification des process, la recherche et tous le soin apporté à la chaine de de valeur du café en pays producteur.

Avant cela, les cafés étaient uniquement lavés, et réputés pour leur douceur. Aujourd’hui, la production haut de gamme à gagné en intensité et en complexité, et il n’est plus exceptionnel de les noter plus de 88/100 lors de dégustation.

Équipé de son savoir faire et de terroirs exceptionnels, le Salvador à l’avenir devant lui, en ce qui concerne le café et sa place sur la scène internationale.

Le coffee lounge, un espace virtuel pour les passionnés du café !

De’Longhi, partenaire du #CollectifCafé, vous propose désormais un espace virtuel dédié à toute la culture du café, de la cerise à la tasse.

Une expérience qui commence par la présentation des meilleurs cafés en grains de nos torréfacteurs partenaires. Ainsi, qu’un accompagnement ludique pour que chacun découvre ses goûts, des recettes uniques et originales.

De’Longhi souhaite accompagner les consommateurs et les passionnés à trouver le café en fonction de leurs goûts. Pour cela, après chaque inscription au coffee lounge, un quiz est proposé aux nouveaux membres pour découvrir son profil café. Le coffee lounge aide à comprendre ses goûts café, et transmet un savoir sur la culture café.

Pour faciliter le consommateur à trouver un torréfacteur proche de chez lui, une carte regroupant tous les torréfacteurs partenaires, au niveau national, est présente sur le site.

De’Longhi communique également sur les recettes tendances adaptées aux saisons. Trois types de recettes sont proposés : des recettes barista, des recettes d’association culinaire et des recettes simples à utiliser avec un expresso broyeur. Des recettes pas à pas, pour un accompagnement maximal pour toutes expériences café.

Pour découvrir le Coffee Lounge c’est par ici 

Depuis 2021, les Cafés de Mélodie proposent un café « édition spéciale » en fût de Whisky Vilanova Terrocita.

Ce café est le fruit de la rencontre d’un producteur de café Salvadorien, des cafés de Mélodie et de la Distillerie Castan.
Et ce concept ne s’arrête pas là ! Voici notre Single Cask tourbé, vieilli dans les fûts utilisés au vieillissement du café. Une fois l’ex fût de Whisky imprégné du goût du café, la Distillerie Castan récupère ces fûts et y met à vieillir pendant plusieurs mois, son Whisky Vilanova Terrocita, un single malt tourbé.
Cette collaboration Tarnaise révèle une étonnante initiative, pour proposer un café unique, ainsi qu’un Whisky Single Cask rare.

Si vous étiez un torréfacteur ?
Je serai un torréfacteur à l’ancienne, à l’époque où les épiciers torréfiaient un seul café dans leurs établissement, une torréfaction à l’instinct sans la modernité des courbes.

Si vous étiez un souvenir café ?
Me laisser guider par l’odeur, pour me rendre chez un torréfacteur de café. Il y a plus de 20 ans ! 

Si vous étiez un café ?   
Je serais un café d’artisan passionné. 100% Arabica !  

Si vous étiez une origine ? 
Les pays dans lesquels j’ai voyagé et qui me font rêver comme l’Indonésie, le Mexique, la Colombie.

Si vous étiez un pays producteur ?
Un pays où la vie n’est pas facile, dans lequel on ne lâche rien. Je suis admiratif des producteurs qui font preuve de persévérance malgré les difficultés rencontrées.

Si vous étiez une extraction ?
Plutôt Piston. 

Si vous étiez un résultat en tasse ? 
Ristretto, rond, crémeux. 

Si vous étiez une boisson café ?
Café + finish whisky, of course ! 

Si vous étiez une action Green / durable ?
Donner des contenants à mes clients et recycler nos déchets café dans un jardin thérapeutique, intergénérationnel afin de produire des fruits et légumes destinés aux établissements accueillant des personnes en difficulté.

Le Collectif Café remercie l’ensemble de ses partenaires pour leur soutien cette année !

Rétrospective sur les actions de nos adhérents !

Cette année, vous nous avez fait part de vos retours d’expérience lors des lives sur nos réseaux !

Nous avons partagé des moments caféiné et riche en émotion sur le Paris Coffee Show ! Revivez-les en cliquant ici !

Vous avez participé à la promotion du café partout en France lors des Journées du Café !

Le Collectif Café remercie l’ensemble de ses adhérents pour leur participation !

Rétrospective des pas pays producteurs mis à l’honneur en 2021 !

L’Éthiopie, le berceau du café

Vous avez eu rendez-vous avec l’Éthiopie. Ce pays est reconnu comme une des origines les plus réputées au monde et son café est apprécié pour la finesse et la délicatesse de ses variétés.

L’or brun du Guatemala

Vous avez découvert le Guatemala. Avec une culture millénaire, des paysages naturels incroyables dominés par d’immenses volcans, le Guatemala a fait du café un des piliers de son économie.

L’inde, arc-en-ciel de terroirs

Nous avons également voyagé en Inde. Si l’Arabica et le Robusta ont été les principales variétés cultivées, aujourd’hui, une variété hybride entre l’arabica et le Liberica est devenue le principal café d’Inde.

Honduras, terre de café

Nous vous avons fait voyager au Honduras. Petit pays montagneux bordé par la mer, le Honduras bénéficie d’un climat tropical, propice à la culture du café. Aujourd’hui le café y est considéré comme une ressource essentielle pour l’économie hondurienne.

Le Brésil, le pays du café

Vous avez découvert le Brésil, le plus grand producteur et exportateur au monde depuis 1860 ! Si les brésiliens sont de grands consommateurs de café, c’est aussi une passion qui se transmet de génération en génération. 

Colombie, terre d’Arabicas

Nous avons continué notre voyage en Colombie. 3ème producteur de café au monde, la Colombie produit uniquement du café Arabica avec des régions de cultures optimales qui donnent des cafés avec une très grande diversité de profils aromatiques.

Le Pérou, célèbre son bicentenaire

Le Pérou a été mis à l’honneur au Paris Coffee Show et sur les Journées du Café. Ce pays d’Amérique du Sud est l’un des plus riche en biodiversité au monde grâce à ses nombreux microclimats et ses 84 zones écologiques.

Cameroun, du Robusta à l’Arabica

Nous vous avons présenté le Cameroun, dernier pays mis à l’honneur cette année. Le Cameroun est un pays volcanique et tout en relief qui ne manque pas de caractère ! De plus, le pays dispose d’un climat idéal qui permet une culture de qualité.

Le Collectif Café remercie les différents intervenants qui ont mis en avant ses pays producteurs sur nos réseaux !

Lors du Conseil d’administration du 23 novembre dernier, les membres ont procédé à l’élection du nouveau Bureau.

M. David Serruys, a été réélu pour un mandat de 3 ans à la présidence du CFC – Collectif Café.

Ont également été élus à cette occasion :
M. Alexandre Bellangé, Belco, Trésorier
Mme Marie-Hélène Kennedy, Quirky Consulting, Secrétaire
Mme Anne Caron, Brûlerie Caron, Vice-Présidente
M. Christophe Servell, Terres de Café, Vice-Président
M. Eric Villemaine-Benchetrit, Les Cafés d’Eric, Vice-Président
M. Lionel Galut, MaxiCoffee, Vice-Président

M. Serruys a rappelé que ce serait son dernier mandat. Face à une Fédération qui prend de plus en plus d’ampleur avec des projets ambitieux pour les années à venir, il souhaite mettre en place des groupes de travail dans lesquels les administrateurs mèneront à bien les différentes missions qui leur incombent pour développer le CFC – Collectif Café sur les trois prochaines années.

Le Cameroun n’est pas un ancestral producteur de café, en effet ce n’est qu’à partir de la fin du 19ème siècle que le pays commence à cultiver du café, influencé par les allemands qui colonisent alors le pays, et contribuent au développement des plantations. Aujourd’hui, le Cameroun est le 6éme producteur d’Afrique après l’Éthiopie, l’Ouganda, la Côte d’Ivoire, la Tanzanie et le Kenya.

Jusqu’en 1985, le pays cultive essentiellement du Robusta, une crise dans les exportations oblige, alors, les coopératives d’agriculteurs à se tourner vers l’Arabica et une production de qualité supérieure biologique. En effet, des sols volcaniques, une altitude jusqu’à 2 200m ainsi qu’un climat idéal permettent une culture de qualité.

Les deux cultures principales d’Arabica Camerounais sont les variétés Java et Jamaïque (quasi-identique à la variété du Blue Mountain). Et sont cultivées au nord-ouest du pays dans les régions de Bamileke et de Bamoun. Ce qui offre un résultat en tasse très agréable avec un java doux et équilibré poussant sur des notes de chocolat et de caramel. Quant à l’héritage du café jamaïcain (l’appellation Blue Mountain), elle est d’une grande douceur avec des notes florales et chocolatées. Peu acide et sans amertume.

Ce mois-ci rendez-vous avec Alain Christian Obama, de chez Les Ateliers du Bio, un acteur du café de spécialité au Cameroun.

Si vous étiez un souvenir café ?
Je serais un café d’assemblage (Arabica/Robusta) moulu de la coopérative UCAO au Cameroun, car c’est celui qui a impacté ma tendre jeunesse dans mon pays.

Si vous étiez un torréfacteur ?
La torréfaction des Ateliers du Bio, qui est mon projet en cours d’élaboration. L’objectif de cette unité de torréfaction sera de révéler au public les meilleurs cafés du Cameroun en fonction des régions de culture, de leur terroir, de leur histoire. 

Si vous étiez un café ?
Je serais le café de la marque « GOUTS D’AFRIK » car c’est tout simplement le rendu dans la tasse du meilleur Arabica du Cameroun torréfié de manière Artisanale à Marchiennes.
En plus du café « GOUTS D’AFRIK » je serais le « KOLA Coffee » qui est tout simplement une exception à véritablement découvrir !

Si vous étiez une origine ?
Camerounaise, pays producteur de café de spécialité Arabica et Robusta et d’une grande diversité de terroirs. Les planteurs de la région du Nord-ouest du Cameroun y produisent le meilleur Arabica du Pays et c’est l’occasion ici d’adresser des encouragements particuliers aux planteurs de cette région.

Si vous étiez un pays producteur ?
Le Cameroun, grand pays producteur de café dans des régions qui ont chacune leur histoire et leur terroir.

Si vous étiez une extraction ?
Un Expresso tout simplement, car c’est pour moi ce qui révèle le mieux un bon café de spécialité.

Si vous étiez un résultat en tasse ?
Je serais le résultat de la détermination acharnée des cultivateurs de café du Cameroun qui travaillent de générations en générations dans des conditions parfois très pénibles pour nous produire le meilleur de l’Arabica et du Robusta, dont les assemblages subtils sont toujours exceptionnels en tasse.

Si vous étiez une boisson café ?
Je serais tout simplement l’association d’un café du Cameroun en tasse associé à des croustis de cacao du Cameroun ! Je vous invite tous à découvrir ce délice !

Si vous étiez une action Green / durable ?
Depuis des décennies, la culture du café au Cameroun est éco-responsable car essentiellement artisanale. Nous soutenons cette action et appelons la communauté des acteurs indépendants à soutenir les agricultures grâce à la filière courte. Le cultivateur de café au Cameroun doit vivre décemment de son travail.

KAWA, CAFÉ, COFFEE, SERRÉ, ALLONGÉ, NOISETTE… RISTRETTO, ESPRESSO, AMERICANO, FRAPPÉ, CAPPUCCINO… Le Paris Coffee Show est de retour du du 10 au 12 septembre 2022 pour la troisième édition au Parc Floral de Paris. Les professionnels mais aussi les passionnés du café s’y retrouveront pour célébrer l’effervescence et le dynamisme de la scène française du café ! 

Rendez-vous incontournable du café à Paris, l’édition 2022 fera le bonheur des exposants, des partenaires et des visiteurs grâce à un programme riche en rencontres, dégustations, conférences, championnats, masterclass, démonstrations en live… 

Pour en savoir plus c’est par ici

Le Groupe Evoca, leader dans la production de machines à café et boissons chaudes professionnelles, s’engage avec le Collectif Café au travers un partenariat pour 2021/2022.

Le Groupe EVOCA, est une entreprise multinationale qui propose une large gamme de machines automatiques et traditionnelles adaptée à tous les marchés : Hôtellerie, Restauration, Caféterie, Bar, Boulangerie, Corner entreprise.
Quelles soient compactes et d’utilisation simple ou multi-produits, les machines s’adaptent à tous les environnements, et les technologies utilisées assurent des prestations de haute qualité, reconnues par l’ensemble de la profession. 

Ses marques emblématiques Gaggia, Necta, Saeco, Futurmat, ont leur propre identité et sont en parfaite synergie avec la mission du groupe :
« Great coffee, anywhere ».

Evoca, c’est surtout une histoire d’innovation et d’intuition, ancrée sur plus de 90 ans d’héritage du café.

« Notre image sur le marché français s’est construite sur nos savoirs faire, la qualité de nos produits et notre volonté à développer des prestations de services. Nous continuerons à anticiper les grandes tendances et les mutations de ce marché en évolution permanente. En devenant partenaire du Collectif Café, nous sommes dans la logique d’actions qui s’imposent à tous les grands acteurs du marché pour accompagner la filière. Aujourd’hui le Groupe Evoca renforce sa position et travaille en amont sur ce que sera l’innovation déterminante de demain. Nous souhaitons plus que jamais rester à l’écoute des besoins de ce marché, pour continuer à lui apporter notre modeste valeur ajoutée. »
Michel Suzanne, Directeur marchés nationaux Horeca & Ocs.

Evoca c’est notamment 4 marques :

Gaggia, La marque qui a offert au monde la crème de café

Une gamme de machines à café traditionnelles, super-automatiques et moulins à café conçus pour répondre à tous les besoins. La qualité des produits est liée au plus grand respect de la tradition et des origines du véritable espresso italien.

Necta, incontournable et marque de référence

Fournir des machines à café professionnelles et innovantes pour couvrir tous les besoins dans les secteurs des machines professionnelles automatiques.

Saeco, champion des petites machines Bean To Cup, capsules/pods

Technologie, design et qualité du produit sont les maîtres mots du développement et de la conception des produits avec une gamme de machines alliant élégance et excellence du goût, adaptée aux bureaux et petites et moyennes structures.

Futurmat, passionné par l’espresso

La référence auprès des professionnels du foodservice pour les machines à café espresso et cappuccino traditionnelles.

Découvrez le Groupe Evoca et la marque Gaggia !

Chers acteurs du café, nous vous présentons à travers cette vidéo, nos actions avec la vision de nos adhérents.

Découvrez les actions du Collectif Café !

Et nos packs partenaires annuels !

Nous restons à votre disposition et vous disons à bientôt autour d’un bon café !

Rendez-vous du 27 septembre au 3 octobre 2021 pour célébrer Les Journées du Café ! 

Une semaine pour s’engager, une semaine placée sous le signe du développement durable et de l’engagement. Les Journées du Café soutiennent la caféiculture durable et engagée. 

2021, le Pérou qui célèbre son Bicentenaire est mis à l’honneur: Un des pays d’Amérique du Sud les plus riches en biodiversité grâce aux nombreux microclimats. 200 000 familles dont la plupart de petits producteurs, gèrent plus d’un million d’hectares de café.

Le Collectif Café et Envol Vert souhaitent sensibiliser aux enjeux de la production et de la consommation durable de café.

Envol Vert, l’association de protection de la forêt et de développement rural. 

2021, nouveau projet d’agroforesterie & café en Amazonie péruvienne en partenariat avec De’Longhi France avec un challenge participatif de 1500 arbres plantés minimum avec l’opération Pérou. 

Chers acteurs du café, c’est avec plaisir que nous vous retrouvons pour vous présenter les actions du Collectif Café en vidéo.

Découvrez les actions du Collectif Café !

Et nos packs partenaire annuels !

Nous restons à votre disposition et vous disons à bientôt autour d’un bon café !

Vous pourrez assister à de nombreuses animations sur la Scène Barista.

Des animations, workshops, démonstrations avec des experts café et des chefs vous attendent ! Petit aperçu en avant première !

Cliquez ici pour télécharger le programme !

Pensez dès à présent à réserver vos billets !

Vous pourrez assister à de nombreuses conférences autour des thématiques suivantes : Durabilité, Sublimer le café, Découvrir les tendances café, Entreprendre.

3 jours d’échanges et de débats à ne pas manquer autour d’invités prestigieux, des Chefs, des experts cafés, des baristas, des importateurs, des entrepreneurs…

Pensez dès à présent à réserver vos billets !

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Un des pays d’Amérique du Sud les plus riches en biodiversité au monde grâce aux nombreux microclimats et 84 zones écologiques.

Les vallées, les montagnes, l’Amazonie ou les déserts créent un environnement idéal pour la culture du café. Les Andes péruviennes constituent un cadre idéal pour la culture du café de haute altitude. Les cafés de spécialité y sont cultivés. On y trouve principalement de l’Arabica.

Le café est l’un des principaux produits agricoles d’exportation du pays. 200 000 familles dont la plupart de petits producteurs, gèrent plus d’un million d’hectares de café. Il existe 10 régions productrices principales dont 7 représentant 91% des producteurs des surfaces cultivables.

➤ A ne pas manquer sur l’espace Conférences : 

Flash du Dimanche 12 Septembre de 11h00 à 11h15

Le Café Péruvien, un produit d’excellence

Présenté par Rosario Pajuelo, Directrice de PROMPERU France et Confédération Suisse

Du 11 au 13 septembre, le Pérou 🇵🇪 est l’invité d’honneur du Paris Coffee Show. À cette occasion, venez rencontrer les coopératives de café et torréfacteurs. 

🎥 Découvrez le message de Rosario Pajuelo, directrice de PROMPERU France et Confédération Suisse.

La marque Cafés del Perú sera représentée par 8 exposants lors du Paris Coffee Show 2021 : Norandino, Jumarp, EcoForest, Saldac, la coopérative Rodriguez de Mendoza, les torréfacteurs Black Mouth, la Minga et Café de Papa.

Au cœur du Parc Floral de Paris, venez rencontrer les représentants du café péruvien. 

#promperufrance #cafe #cafesdelperu #promperufrance #promperu #pariscoffeeshow #perou

Venez découvrir le Pérou, mis à l’honneur lors du Paris Coffee Show !

  Comment accéder au Paris Coffee Show ? 

Info Pass sanitaire

L’édition 2021 s’adapte également au contexte sanitaire en proposant un événement réduit et aéré, un espace exposition au cœur de cette nouvelle édition avec des espaces animations repensés.

Un espace sanitaire (Pavillon Cyprès) est prévu pour tester gratuitement les visiteurs ne pouvant justifier d’un Pass sanitaire.

N’oubliez pas de réserver vos places !

Au plaisir de se retrouver !

Un programme riche en conférences durant ces 3 jours !
Voici un exemple de conférences auxquelles vous pourrez assister : 

➤ Café & écologie : État de la recherche agronomique, visions croisées Afrique et Amérique Latine

12 Septembre de 10h00 à 10h45

Avec Antoine Netien et Laura Meunier de Clima, Luc Villain du Cirad, Emmanuel Buschiazzo de La Claque Café. Animée par Morgane Daeschner du Cupping Club. 

➤ Créer et développer sa torréfaction

13 Septembre de 14h00 à 14h45

Avec Caroline Langloy de Loutsa, Aleaume Paturle de Lomi, Anne Caron de Café Caron. Animée par Marie-Hélène Kennedy de Quirky consulting.

Des animations, workshops, démonstrations avec des experts café et des chefs vous attendent ! Petit aperçu en avant-première :

➤ Café Gourmand 

12 Septembre de 14h00 à 14h45

Dégustations de cafés et de chocolats de spécialités avec Sandra Bouckenooghe de La Marzocco et la maison Cacao Barry. 

En attendant de découvrir prochainement la suite du programme, ne tardez pas à réserver vos billets !

Un programme riche en conférences durant ces 3 jours !
Voici un exemple de conférences auxquelles vous pourrez assister : 

➤ La place du Café dans un repas : Deux chefs livrent leurs points de vue  

Samedi 11 Septembre de 10h00 à 10h45

Pierre Hermé, invité d’honneur et Grégory Marchand.
Animée par Hippolyte Courty de l’Arbre à Café. 

➤ Le Café de Forêt 

Dimanche 12 Septembre de 11h30 à 12h15

Animée par Julien Cadet et Jacques Chambrillon de Belco.

Des animations, workshops, démonstrations avec des experts café et des chefs vous attendent ! Petit aperçu en avant-première : 

➤ Boisson Café 

Samedi 11 Septembre de 12h00 à 12h45

Jose Ramos de la société Arts Bar interviendra sur la scène Barista pour présenter un Coffee cocktail sans alcool.

En attendant de découvrir prochainement la suite du programme, ne tardez pas à réserver vos billets !

Véritable pépinière de talents, le Village des Torréfacteurs est un espace collectif ouvert réservé aux torréfacteurs artisanaux. 

19 artisans seront présents pour partager des instants cafés.

Rencontrez les torréfacteurs sur le Village, dégustez leurs cafés et échangez avec eux !

Venez découvrir nos 7 thématiques sur la Scène Barista:

➤ Accueil Café 

 Accueil des visiteurs autour de différentes dégustations de cafés et focus matériel

➤ Pause Café  

Focus sur le café de spécialité au bureau  

➤ Boisson Café  

Le café de spécialité en cocktails sans alcool 

➤ Cuisine Café  

Le café de spécialité en gastronomie & bistronomie 

➤ « Coffee Time »  

Le « tea-time » des coffee shops 

➤ Apéro Café 

Le café de spécialité en mixologie 

Un show présenté par le Champion du Monde 2013 Coffee in Good Spirits, Victor Delpierre. 

Vous en saurez plus prochainement ! A bientôt !