
LA STRUCTURE :
Depuis 2011, Mokxa est une entreprise lyonnaise qui a su s’imposer comme pionnière dans la torréfaction de cafés fins en France. Notre mission depuis le début est d’offrir des cafés de spécialités de caractère aux profils variés issus d’une démarche qualitative et responsable. Toute notre attention se porte sur l’ensemble de la chaîne, depuis les producteurs de café jusqu’à la tasse. Notre sélection minutieuse des cafés verts dans les fermes et/ou importateurs, nos méthodes de torréfaction, nos formations et accompagnements pour une extraction parfaite du café, nous engagent à offrir une gamme de cafés de qualité, renouvelée au rythme des saisons.
Fort d’une équipe de passionnés, basé à Lyon et à Strasbourg, Mokxa travaille aujourd’hui en France et en Europe, avec des coffeeshops, des restaurants et des hôtels. Tous, animés par la qualité des produits proposés.
LES MISSIONS :
Intégrée à l’équipe Mokxa Lyon et en étroite collaboration avec l’équipe de production de 2 personnes, le/la torréfacteur/trice participera activement au développement de la torréfaction, par diverses missions :
– Torréfaction : Création des profils de torréfaction, répétition des profils, suivi de production (cupping, colorimétrie, variables sur les courbes)
– Contrôle qualité : Cupping quotidien tous les matins avant de commencer la production. Suivi des cupping dans Cropster.
– Prise de commande : Prioriser les commandes selon leur degré d’urgence.
– Café Vert : Gestion des stocks de grains verts, contrôle et suivi des stocks de café vert.
– Échantillonnage : Commande des échantillons selon les saisons. Anticiper et construire l’offre café à venir en lien avec l’équipe et les importateurs. Torréfaction d’échantillons selon un cahier des charges précis. Suivi des cuppings d’échantillon dans Cropster.
Expédition des colis et ensachage : Vérifier chaque jour que les commandes à expédier ont bien été envoyées. Participer à la mise en sachet et à l’expédition des colis une fois la production terminée.
Animation d’ateliers : participation ponctuelle les samedis matins à l’animation d’ateliers auprès des particuliers. Atelier cupping, méthodes douces et espresso. Rotation avec toute l’équipe.
PROFIL RECHERCHÉ :
Expérience en torréfaction est un réel atout.
Maîtrise du cupping selon le protocole SCA et capacité à noter un café.
Connaissance du logiciel Cropster et idéalement de ses fonctionnalités.
Expérience barista souhaitée.
Bonne connaissance du café de spécialité.
Aisance informatique.
Rigueur et organisation.
Compétences relationnelles, travail en équipe.
Bon niveau d’anglais. Espagnol est un plus.
MODALITÉ :
Type de contrat : CDI
Prise de poste : mai 2021
Lieu de travail : Lyon 8
Merci d’envoyer CV et lettre de motivation à : job@cafemokxa.com